Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
172
den franska. Den amerikanska hummern är mycket stor mon
mindre fin i smaken och användes mest till inläggning på
bleckdosor.
Hummern måste vid inköpet vara lefvande, enär den döda
nästan genast öfvergår till förruttnelse och fördenskull är alldeles
oduglig efter redan ett par timmar. Vintertiden håller den sig
något längre, men tål ej skarpare köld än -.....1 ° C. Hummern
innehåller ofta inälfsmaskar, hvarför den bör kokas väl.
Så väl hummer som kräftor äro svårsmält och ej synnerligen
närande föda; deras kött innehåller en olja, som hetsar och
försvårar dess smältning. Skämd hummer är mycket ohälsosam.
Kräftor.
Af denna smakliga och dekorativa specialitet för norra
Europa skiljer man mellan flod- och sjökräftor samt dy- eller
mosskräftor. De sistnämnda äro i hög grad underlägsna de förra
i smaken; bäst äro kräftor från stenrika och rinnande vatten.
Mest eftersökta äro honorna; isynnerhet då de innehålla rom,
utgöra de en läckerhet.
De största kräftorna äro numera nästan bortplockade; de
tillväxa nämligen ytterst långsamt; en stor kräfta kan vara ända
till 30 år gammal. Under maj—juli, då de byta skal, äro de
fridlysta.
Kräftorna böra liksom hummer köpas lefvande, enär de
själf-döda snart äro oanvändbara. Kräftkött lämpar sig föga till
konservering, annat än medelst insaltning.
Krabbor
äro runda, tämligen stora skaldjur, som förekomma i sydligare
haf, t. ex. Medelhafvet, men äfven å Sveriges västkust. Ivött
och rom äro ganska välsmakande, dock ej jämförliga med
hummerns oc.h kräftans och ha ej heller samma smakliga och läckra
utseende. Själfva kroppen innehåller en lös massa, som liknar
fiskmjölke, och ej ser vidare aptitlig ut. Kött finnes egentligen
blott i klorna. Ju klarare röd färg den kokta krabban har, desto
bättre anses hon vara.
Räkor
äro små kräftdjur, som fångas vid vår västkust, i Danmark och
flerstädes. De förekomma alltid kokta i handeln, enär de ej
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
