Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
174
På grund af sin större halt af ostämne är komjölken svår
att fördraga för späda barn, som uppfödas artificielt, enär den
ystar sig i deras måge. (Angående förbättringsmedel för sådan
mjölk, se "Barnmjöl", sid. 98).
Mjölkens fett.
Fettet i mjölken är "emulgeradt", d. v. s. det är ytterst
fint fördeladt i små mikroskopiska kulor, som äro uppslammade
i mjölk vätskan. Dessa små f ettkulor ge mjölken sin h vitgula,
ogenomskinliga färg. Fett i denna form (emulsion) är det
lätt-smältaste af alla näringsämnen. När mjölken får stå, stiga
fett-kulorna uppåt-, hvarvid också små delar af mjölkens öfriga
beståndsdelar medfölja, och grädden erhålles. Återstoden, som dock
innehåller något fett, kallas skummjölk. Den separerado
skummjölken är fettfattigare. Dock är den som näringsämne
värdefullare än man tror, ty den innehåller alltjämt både sockret,
ägghvitan och framför allt närsalterna. Skummjölk är alltså
långt ifrån någon mager kost, och särdeles lämplig dryck för
uppväxande barn. Den är dessutom särdeles billig i förhållande
till sitt näringsvärde.
Mjölkens ägghvita.
Mjölkens ägghvita (kasein eller ostämne) är det ämne, som
"skummar sig" vid kokning och som utfälles i filbunke. Att
mjölk surnar, beror på, att sockerämnena (mjölksockret) öfvergå
till mjölksyra; genom beröring med denna, utfälles kaseinet
("mjölken skär sig"), d. v. s. mjölkens ägghvita koagulerar
(stelnar). I frisk mjölk koagulerar däremot ägghviteämnet (kaseinet)
först vid 130—150 graders temperatur.
Tillsättes löpe till färsk mjölk, bildas af kaseinet dels
ostmassan (en svårlöslig ägghvitokropp), dels vasslan (en lättlöslig),
hvilken under ystningen utpressas ur "ostmyssjan" och bildar en
klar, gulgrön, tunnflytande vätska, som jämte ägghvita äfven
innehåller mjölksocker, fett och närsalter,
Mjölkens socker.
Sockerämnet i mjölk består af mjölksocker, som i sur mjölk
öfvergår till mjölksyra, en för kroppen oskadlig syra.. Mjölk-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
