Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
181
Ost
är en högeligen varierande produkt af mjölk, vanligen af komjölk,
men äfven af får- och getmjölk etc. Olikheterna i smak och
arom bero af många omständigheter, främst mjölkens beskaffenhet
och ursprung, vidare tillverkningssättet, ostens ålder, o. s. v.
Äfven trakten spelar en stor rol på grund af egendomligheter i
växtligheten; sålunda får ost från bergstrakter en annan och bättre
arom än ost från slättlandet, hvarför också t. ex. norrlands- och
smålandsostarne äro särdeles omtyckta.
Osten framställes genom att ljum mjölk behandlas med löpe
eller genom uppvärming af surnad mjölk, hvarvid ostämnet eller
kaseinet afskiljer sig och äfven tager mjölkfettet med sig.
Vass-lan aflägsnas genom pressning.
Efter ostens fetthalt skiljer man mellan gräddost,
sötmjölks-ost, halfet ost och skummjölksost samt mesost, som beredes af
vassla. Af separerad skummjölk beredes ytterligt fettfattiga,
men icke desto mindre närande och värdefulla ostsorter.
Gräddost.
Gräddost är den fetaste (33 à 36 proc. fett); den tillverkas
af oskummad aftonmjölk, som ytterligare blifvit försatt med
grädde. Hit räknas bland andra följande utländska sorter:
frommage de Brie eller Brie ost, som förekommer i skifvor af 30 cm.
diameter och 3 cm. tjocklek och tillverkas i Frankrike; den äkta
bör vara blågrön eller rödaktig af mögel. Andra gräddostar
äro: neufchateller-, gervais-, cammenbert-, stiltonost, staccinoost m. fi.
Sötmjölksost.
Sötmjölksosten tillverkas af oskummad mjölk, vanligen
morgonmjölk, utan tillsats af grädde. Den innehåller 27 à 32
proc. fett.
Hit plägar man hänföra schiveitzerost eller emmenthaler, som
äfven beredes af skummad mjölk; den formas i ofantligt stora,
men jämförelsevis tunna, runda skifvor, som kunna väga ända
till 130 kilo och kosta omkring 200 kr. pr styck och som saltas
utanpå under flera månader och därunder dagligen vändas.
Den inre massan är däremot osaltad; den bör vara kornig och
i smaken så mycket som möjligt påminna om nötkärna. Ju
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
