Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
186
Ägg som flyta.
När ett ägg är öfver 8 dagar gammalt, sjunker det icke
längre i vatten, d. v. s. dess vatten kar delvis afdunstat och
luft inträdt i stället. Därvid begynner förskämning. Ju äldre
ett ägg är, desto lättare är det och desto större är dess benägenhet
att flyta. Ett färskt ägg däremot sjunker genast i vatten.
Ett godt ägg.
Ett friskt ägg bör visa följande egenskaper:
det bör sjunka till botten i vatten; skämda ägg flyta;
det bör vara genomlysande, om det i mörkt rum hålles upp
mot ett tändt ljus;
det får icke utanpå skalet ha någon obehaglig lukt, ty då
är det skämdt;
det får icke skvalpa;
det bör kännas kyligt i båda ändarne, om man vidrör det
med tungspetsen; kännes icke tjockändan kall, är den fylld med
luft och ägget gammalt;
såväl hvita som gula böra ha en frisk, angenäm smak; dålig
och otillräcklig näring för hönsen inverkar betydligt å såväl
äggens smak som hållbarhet.
Ha äggen legat några dagar i kalkvatten (1 viktsdel kalk
på 500 delar vatten), kunna de ej användas till löskokning,
enär smaken är mindre god och skalet alltför sprödt. Däremot
kunna de duga i matlagningen, ehuru deras hvita ej låter slå
sig till skum. Dylika kalkägg ha skalets porer fyllda med kalk
och igenkännas därpå, att skalet är mycket hvitt, utan glans
och något skrofligt samt alldeles fritt från de hos färska ägg
vanliga smutsfläckarne. Skalet är tunnt och klent och hvitan
äfvenledes betydligt förtunnad.
Främmande ägg.
Oerhörda massor ägg importeras, i synnerhet från Danmark,
Finland och Ryssland; deras värde beror på ålder och årstid
samt förvaringssättet. Som matlagningsägg äro de dock i
allmänhet goda.
Utmärkta ägg komma från Gotland, Skåne o. s. v. Dock
är inom vårt land den rationella hönsskötseln i allmänhet föga
utbredd. I Danmark däremot bedrifves hönsskötsel med mycken
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
