Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
189
Hårdt bröd.
Hårdt bröd är hälsosamt på den grund, att det stärker
tänderna, isynnerhet hos barn och ungdom, befordrar
salivafsönd-ringen och tvingar till en långsammare och fullständigare
tuggning. Det svenska spis- och knäckebrödet beredes af klihaltigt
rågmjöl, med eller utan tillsats af salt, anis, fenkol, kummin
och dylikt. I de finare sorterna, som beredas af finare mjöl,
påstås benmjöl understundom inblandas för att göra brödet
mörare.
Äfven hårdt bröd bör vara likformigt jäst och alltigenom
uppfylldt af likformiga och lika stora, tomma blåsor. Bakar det
sig samman och har det i midten af brottytan en seg, gråsvart,
halft genomskinlig s. k. stålrand, har mjölet varit dåligt eller
beredningen felaktig.
Giftiga pepparkakor.
Att den pottaska, som användes i en del brödbakning och
särskildt ymnigt till pepparkakor, ej alltid är ofarlig, bevisas af
de undersökningar, som apotekaren C. E. Carlsson i Lund
sommaren 1903 gjort af pepparkakor, inköpta å olika platser, bl. a.
äfven i Stockholm. Han har nämligen funnit sådana innehålla
synnerligen stora mängder arsenik, härrörande från arsenikhaltig
pottaska. Till bakning bör endast användas renad pottaska.
Slakteri\/afor.
Kött.
Köttets värde och dess faror.
Näringsvärdet hos kött är i allmänhet betydligt öfverskattadt.
Magert oxkött t. ex. består till mer än 3/4 af vatten, och de
närande beståndsdelarne utgöras hufvudsakligen af ägghvita. I
kalfkött ingår vatten ända till omkring Kött är sålunda icke
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
