Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
192
Styckning.
Allt efter den plats å djurets kropp, hvarifrån köttstycket
härstammar får köttet olika smak ocli karaktär.
De olika delarne af
oxen äro:
1. Lårstycke.
2. Ländstycke eller
tjocka fransyskan.
3. Rostbiff.
4. Refstycke; den
del, som är närmast
intill rostbiffen, kallas tunna
fransyskan, därefter
kommer mellanref och
närmast halsen tjockref.
Ox-hare är den bit, som
ligger mellan ryggraden
och den utprickade linien.
Filet är en lång, smal
bit inuti djuret under
2 och 3.
5. Prehink, benen
eller själfva
ryggkammen;
6. Förbringa;
7. Bibringa;
8. Slaksida;
9. Hufvud.
Kalfkött.
Kalfkött innehåller ofta ända till 70 à 80 proc. vatten och
räknas till de mildare köttslagen. Kalfen bör vara minst 12
veckor gammal, innan han slaktas; kött af kalfvar, som endast
diat kon under 8 à 14 dagar, äfvensom af "nykterdansare" eller
kalfvar, som dödats omedelbart efter födseln, är motbjudande och
till och med skadligt för hälsan.
Godt kalfkött bör vara ljust och hvitt, ju hvitare, desto
bättre, samt klart, eller halft genomskinligt och tämligen fett.
Mörkt, magert kalfkött är vanligen dåligt.
Fig. 66. Oxe.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
