Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
193
Styckning.
Ivalfkroppen styckas på följande sätt: (se fig. 67).
1. Lår eller "kalfstek" eller " kalfkyl".
2. Sadel, ryggen, jämte båda sidorna sammanhängande.
Halfva sadeln längs efter kallas njurstek. Låret i förening med
halfva sadeln kallas stor kalfstek, som sålunda utgör hela bakre
fjärdedelen af djurkroppen.
3. Kotlettrad.
4. Bröst- Kotlettrad och bröst sammanhängande kallas bringa.
5. Hufvud.
Fig. 67. Styckning af kalf, får och svin.
Ofta är kalfkött uppblåst medelst luft, hvarigenom det får
ett vackrare och hvitare utseende, Trycker man med fingern
på dessa luftblåsor, ge de sig vanligen och luften bortgår hörbart.
Har denna uppblåsning skett med munnen, kan köttet därigenom
bli hälsovådligt.
Fårkött.
För detta gäller i allmänhet detsamma som för oxkött. Bäst
är det kött, som fås af måttligt gamla vädurar (hammel); det
finaste, som dock är sällsynt, fås af 3-års gamla djur, som blifvit
väl gödda. Därnäst kommer kött af tackan; lamkött är ljusare
Varukännedom. 13
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
