Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
194
ocli har mindre näringsvärde. Ju hvitare fettet är, desto bättre.
Alltför ljust kött tyder på någon sjukdom i lefver eller lungor.
Fårkött är ofta groftrådigt och har ej sällan en obehaglig
ullsmak, som särskildt förmärkes hos stekt fårkött.
Fårkroppen delas på följande sätt: (se fig. 67).
1. Lår, äfven kalladt stek.
2. Sadel. Ryggen jämte båda sidorna sammanhängande.
Båda låren och hela sadeln sammanhängande kallas dubbelstek.
3. Kolettrad.
4. Bröst. Bröst och kotlettrad tillsammans kallas bringa.
Svinkött eller fläsk.
Bäst är fläsk af ettåriga, gödda grisar; för öfrigt växlar
svinköttets beskaffenhet i hög grad efter ålder, gödning och ras.
Godt fläsk bör vara ljust, i färgen nästan hvitt; äfven det
magra bör vara ljust, men ej blekt och vattnigt. Fläsket bör
ej vara alltför fett; det magra bör vara fintrådigt. Svålen bör
vara tunn och slät, men ej tjock, klibbig och blåaktig på insidan,
ty sådant fläsk är af gamla suggor, är segt och torrt och blir
aldrig godt, hur det än anrättas. Fettet måste vara klart och
hvitt och icke fullt med körtlar och knottror, hvilket tyder på
sjukdom.
Svinkroppen styckas på följande sätt: (se fig. 67).
1. Skinka.
2. Sadel och karré, som omväxlande tagas ur samma stycke.
3. Kotlettrad.
4. Sida.
5. Kotlettradens fortsättning närmast ryggen.
6. Bog.
7. Hufvud.
Fläskrygg är ryggraden skild från sidorna.
Refbensspjäll är nedre delen af 3 och 5, eller samtliga
refbenen sammanhängande.
Salt fläsk se sid. 195.
Bökt skinka se sid. 196.
Hästkött.
Normalt och friskt hästkött är icke sämre än kött af andra
djur, hvarken i afseende på smak, näringsvärde eller hälsosamhet.
Till färgen är det intensivt rödt. Det användes i stor skala i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>