Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
197
Olika sorter.
Blodkorf består af svinblod, späck, fläsk eller ister samt
kryddor; den är föga hållbar. Grynkorf finnes af många slag;
den består till största delen af ris- eller korngryn; och det
vanliga köttaffallet utgör endast en större eller mindre tillsats. En
särskild sort är stångkorf, som genom att torkas kan förvaras i
långa tider. Lefverkorf består af finhackade lungor, hjärta, lefver,
njurar m. m. jämte fläsktärningar och något mjöl. Den lämpar
sig ej till förvaring, Köttkorf består af finhackadt oxkött,
talg-tärningar, mjölk och. kryddor. Innehåller köttkorfven öfvervägande
fläsk och späck, kallas den fläskkorf. Medwurst beredes af
hackadt fläsk eller oxkött (hästkött), fettärningar, kryddor m. m.,
saltas lätt och rökes. I mycket vackert röd medwurst kan man
misstänka användning af anilinfärger, som icke lär vara ovanligt.
Knackivurst är en slags tysk medwurst, hvari fläsket stekes, innan
det användes. Ärtkorf är en i tyska armén mycket omtyckt
kraftkorf, bestående af fett, ärtmjöl, lök, salt och kryddor, hvilket
allt fylles i pergamentsomslag och som kokas till soppa.
Tryffel-korf är lefverkorf, tillsatt med tryffel.
En god köttkorf, som säljes under detta namn, får icke
innehålla mjöl i afsevärda mängder. Ofta tillsättes sådant i form
af klister, hvarigenom en större vattenmängd bindes och korfven
sålunda blir mindervärdig. Den får icke innehålla några
antiseptiska ämnen, såsom borax, borsyra och salicylsyra; dels äro
dessa skadliga i sig själfva, dels tyder deras närvaro på, att
köttet i korfven varit skämdt. Äfven fuksin (ett skadligt
färgämne) användes för att ge dålig korf ett bättre utseende.
Innehåller korfven grönaktiga fläckar, är den oduglig på grund af
förruttnelsegifter (korfgift m. m.).
Tunga.
Den vanligast förekommande är färsk, rökt eller saltad tunga
af nötkreatur (oxtunga). Den får ej ha hvarken ärr eller bölder;
dock böra icke tungpapillerna förväxlas med ärr. Genomsnittet
bör vara mildt ljusrödt oah marmoreradt med fett.
Talg.
Talg är det fasta fettet hos åtskilliga däggdjur, särskildt
nötkreaturen; do köttätande djuren lämna en mindre fast talg.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
