Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
205
Vildtsmaken beror på, att när djuret ängslas och plågas
under jakten, sönderfalla äggliviteämnena mycket hastigt och
en större eller mindre mängd giftiga affallsämnen — köttgifter,
ptomäiner — bildas i djurets muskel väfnader. Dessa ämnen,
som intet annat äro än förruttnelseämnen, ge djuret en obehaglig,
nästan stinkande lukt. Det är också så godt som en allmän
regel, att vildt skall vara stadt i en tämligen hög grad af
förruttnelse för att anses "moget" till att förtäras af människor,
ehuru det rätteligen då borde kastas bort.
De vanligaste vildbråden bland däggdjuren äro: liare, älg,
rådjur och hjort.
Hare
är bäst på hösten och förvintern (september—januari) och medan
han är ung. Hos unga harar bildar huden ett löst veck mellan
öronen. Knäna äro korta och klumpiga och halsen mycket kort.
Tillåten jakttid: Norrbotten och Västerbottens län 21 augusti—
15 mars; öfriga riket: 16 augusti—14 februari.
Älgkött
liknar mycket ren, men är finare. Alg får jagas å Halle- och
Hunneberg under september. I Jönköpings och Kronobergs län
är den helt och hållet fridlyst. I Jämtlands, Västerbottens och
Västernorrlands län är jakt tillåten 9—14 september; i öfriga
riket 1—15 september.
Rådjur och hjort
böra icke vara öfver 3 år för att , vara smakliga. Jakttiden är
i Gröteborgs- och Bohuslän 16 september—15 november; öfriga
riket (utom Västmanlands län, där rådjursjakten är helt och hållet
förbjuden) september-^-december. Tör hjort: september—december.
Fisk.
God fisk.
En god fisk bör vara af medelstorlek och medelålder, ej
för ung, då köttet är löst ocli mindre smakligt, ej heller för
gammal, då det är torrt, groft och benigt. Fisken bör vid in-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
