Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
213
Ål
är bäst under september—november, mon för öfrigt mycket
välsmakande året om. Bäst är den medellånga ålen (Y2 -3/4 m.).
Ar mycket omtyckt till saltning och framför allt rökning,
Dryckesvaror.
Spirituösa.
Inköp af viner är en uppgift, som icke alltid är så lätt;
i de flesta fall är det nämligen omöjligt för köparen att
kontrollera varans äkthet; detsamma gäller äfven om vissa
spritdrycker, under det att andra, såsom t. ex. brännvin, äro
underkastade offentlig kontroll. I synnerhet viner på buteljer äro
utsatta för de mest hänsynslösa förfalskningar och "förbättringar",
och den articificiella vintillverkningen är i våra tider en
synnerligen högt utvecklad vetenskap. Vi kunna här endast ge vissa
allmänna råd rörande inköp af viner och i största korthet
karakterisera de väsentligaste vinsorterna.
Drufviner.
När vindrufvans saft enligt vissa regler får jäsa och klara
sig, erhålles vin. Af krossade blådrufvor erhållas röda viner,
af gröna eller blå drufvor, som befriats från skal och kärnor,
erhållas hvita viner.
När en vinsort betecknas med ordet "Auslese" eller
Aus-bruch" betyder detta, att vinet är beredt af de bästa och mest
mogna drufvor, som särskildt förarbetats.
Torra viner äro sådana, hvari man låtit jäsningen räcka så
länge, att det mesta sockret förvandlats till alkohol och kolsyra;
de äro därför alltid mindre söta. Söta viner erhållas, om
jäsningen afbrytes, innan sockret hunnit att förflyktigas.
Sin bouquet eller arom erhåller vinet under den
efterjäs-ning, som det undergår sedan det tappats på träkärl. Denna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
