Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
223
den största mängden fruktviner; under det att hos oss, där icke
drufvan växer, men däremot frukter och bär finnas i öfverflöd,
företagsamheten ända till på sistone varit ganska ringa. Och
alltjämt föredrager man utländska, dåliga och förfalskade
femteklassens viner framför de inhemska fruktviner, som nu
produceras, ehuru dessa äro ganska goda.
Cider.
Cider beredes framförallt af syrliga höst- och vinteräpplen
men äfven af päron (perry), I Frankrike ock vissa delar af
Tyskland är cidern nationaldryck och förfares i stora kvantiteter
som läske- och måltidsdryck.
Cider är mycket hälsosam, motverkar magsjukdomar,
gallsten och gikt och skattas särskildt högt af sjömän som
skyddsmedel mot skörbjugg. Ofta är cider tillsatt med blåbär och
andra bär, något kalk eller aska ocli vin eller franskt brännvin
för att öka dess alkoholhalt, livilket ingalunda är att efterstäfva.
Cidern bör tvärtom vara så alkoholsvag som möjligt; det är
äpplets läskande och uppfriskande saft, som utgör dess värdefulla
beståndsdelar.
God cider bör vara så länge lagrad, att den mist sin första
sötma och antagit en vinliknande skärpa samt en kraftigt gul
färg. Den står då ordinärt drufvin nära och har en högst
angenämt läskande och uppfriskande syrlig smak. Den bör icke
vara öfver tro år gammal. (Af päron beredd cider håller sig
blott ett, högst två år.) Den får ej vara tillsatt med alkokol.
Den af svenska vinfabriker tillverkade cidern ordineras mycket
af läkare som en utmärkt måltidsdryck; den ställer sig
visserligen dyrare i inköp än den utländska, men om den liöga tullen
medräknas, blir den dock billigare än den importerade.
Bärviner.
Do flesta bärviner tillverkas af vinbär, krusbär, körsbär,
lingon, blåbär, hallon och framför allt rabarber. Grunderna för
beredningen af bärviner äro i hufvudsak desamma som för
beredning af drufviner; men då bären äro mycket rikaro på syror
och fattigare på socker än drufvorna, måste syrorna neutraliseras
med kolsyrad kalk, hvarjämte socker tillsättes för att åstadkomma
alkohol jäsning. Dessa förfaringssätt motsvaras inom
drifvinbered-ningen af cliaptaliseringen och galliseringen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
