Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
224
I)et finnes två hufvudgrupper af bärviner:
1) sådana, som utgöra blandningar af bärsafter, socker och
alkohol och som jäsa endast genom luftens jästsvampar, utan
tillsats af jäst;
2) sådana, hvari jäsningen åstadkommes medelst olika slag
af vinjäst, allt efter det vinslag man vill åstadkomma. Man har
nämligen lyckats renodla de speciella jästsvampar, som
åstadkomma de olika vinsorternas särskilda bouquet och denna
druf-eller vinjäst användes af bärvinsfabrikerna med ett mycket godt
resultat. Dessa bärviner få därigenom en bouquet, som
åtminstone icke är sämre än de medelmåttiga drufvinernas.
Bärvinernas alkoholstyrka beror på den mängd socker, som
tillsats och fått jäsa. Den växlar mellan 2 och 12 proc.
Svenska sorter.
Af svenska vinfabriker tillverkas en mängd bärviner efter
franska jäsningsmetoder och med renodlad drufjäst, såsom
champagne af olika slag, som beredas af krusbär och i
synnerhet rabarber ("roi de Suède"); »bourgogne» och
»bouräeaux»-viner, hvilka äro ärliga svenska viner af blåbär, lingon, vinbär
etc., ooh få sin bouquet genom de franska namnen;
skogsvin, ett godt, hälsosamt och billigt blåbärsvin; det är
jämförelsevis "torrt", syrligt och alkohols vagt och liknar i smaken
rödvin; det är ett godt sjukvin;
grossularia, krusbärsvin, som får sin rhenvinsbouquet genom
det förrädiskt klingande namnet Bibesheimer (af Ribes, krusbär).
Ett liknande "rehnvin" är Scliiveidenheimer. Dessutom tillverkas
sherry och portviner, dessertviner, wermouth och som ofvan är
omtaladt, cider, allt af svenska bär, frukter och rabarber.
Enligt prof. J. Nessler i Karlsruhe fordras för 100 liter bärvin:
Kg. bär Liter vatten Kg. socker för
h
vardagsdryck bordsvin likör
Vinbär ........................ 33 70 10 15 24
Krusbär........................ 45 58 10 15 24
Blåbär ..................... 38 64 11 16 24
Hallon ........................ 46 60 11 16 24
Smultron ..................... 77 30 8 14 21
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
