Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
227
skilliga eterarter och fria syror, samt af den mildare sädesfinkeln,
som vanligen är närvarande i jämförelsevis stor mängd. Ju
längre lagradt sädesbrännvinet är, desto bättre är det.
Finkeloljan anses nämligen under lagring undergå vissa kemiska
förändringar till sin fördel. På grund af lagringen i träkärl är det
vanligen något gulaktigt genom upptagna extraktivämnen; dock
kan det i stället vara färgadt med karamell eller sockerkulör.
Korn- eller sädesbrännvin förbättras ofta med kummin-, anis- och
enbärsoljor m. in. Mycket omtyckt är det danska kornbrännvinet.
Kummin-, anis- och fenkolsbrännvin bestå vanligen af
kornbrännvin, tillsatta med kummin-, anis- eller fenkolsolja.
Ett godt brännvin.
Ett godt brännvin bör helst vara klart som vatten, såvida
man ej med visshet vet, att det legat länge lagradt, då färgen
må vara något gulaktig. Såväl smak som lukt skall vara god
och ren; finkelhalten får icke öfverstiga Yio proc. Ingen
vedervärdig lukt får framträda, när man gnider några droppar
brännvin i handen. Det får ej smaka terpentin (som ibland användes
i stället för eteriska oljor) och får ej innehålla koppar, alun öller
svafvelsyra, som ibland användts för att klara det. Det får ej
heller innehålla glycerin i stället för socker, ej lukta unket vid
lindrig uppvärmning, ty då innehåller det mögelsvampar, hvarmed
man rengjort spritfaten.
Grodt, starkt brännvin bör lätt kunna antändas, och får icke
kvarlämna någon brun fläck eller större mängd vatten, om det
förbrännes på en hvit porslinstallrik. Någon gång är brännvinet
utspädt med denaturerad sprit, hvars vedervärdiga smak man
söker dölja genom åtskilliga kryddor och skarpt smakande
tillsatser.
Kognak.
Kognak är det speciella namnet på större delen af
vinbrännvin eller af verklig vinsprit beredt brännvin; namnet härrör
från staden Cognac i Charente i Frankrike, hvarifrån ett utmärkt
vinbrännvin gjorde sig bekant; nu tillverkas det litet hvarstädes
i Europa och kallas likafullt kognak. Särskildt i Tyskland
beredes en mycket fin äkta kognak af boequetriska rehnviner;
äfvenledes från Ungern, Kroatien och Slavonien erhållas fina äkta
kognakssorter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
