Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
237-
Godt öl bör ha en svag naturlig halt af kolsyra, så ätt det
skummar; skummet bör bestå af små blåsor, vara hvitt,
grädd-liknande, tätt och välluktande samt ej genast försvinna ur glaset.
Ju kallare det är, desto mindre skummar det, enär kolsyran vid
låg temperatur är bunden. Ar skummet vattnigt ocb klart och
blåsorna stora och om de försvinna hastigt, anger detta fattigdom
på kolsyra, socker och maltextrakt. Sådant skum bildas af luft,
ej af kolsyra och kan på konstgjord väg åstadkommas i brist
på bättre.
Ölets smak bör vara ren malt- och humlesmak, läskande,
besk, något kryddartad, men hvarken sammandragande eller
syrlig. Det får ej smaka harts, hvarmed man ofta söker hjälpa .
upp gammalt eller fördärfvadt öl. Smakar det lut, tyder detta
på tillsats af soda, pottaska eller krita för att neutralisa obehörig
ättikjäsning.
Ölets nytta.
Ölet är allt annat än den hälsosamma dryck, som dess
förespråkare så ifrigt söka göra det till. Redan i Havamal
heter det:
Ej är så godt,
som godt man säger
öl för människors ätt,
och det var dock den tidens långt mindre förkonstlade brygd.
Yår tids läkare hysa mycket skilda meningar om ölets värde;
dess motståndare bli allt flera och särskildt kirurgerna hysa stora
betänkligheter att företaga äfven obetydliga operationer å
människor, som dagligen dricka öl. Ölet förbjudes ju vanligen framför
annan spirituösa, när det gäller att böta sjukdomar.
Ölet skadar nämligen vid dagligt bruk, dels genom sin
alkoholhalt, dels genom de främmande beståndsdelar, hvarmed
det nästan alltid är försatt och som långt ifrån alltid äro
hälsosamma, dels därigenom att det utspäder och förskämmer blodet.
Det osunda, svampiga hull, som blir följden af öldrickning, är
ingenting annat än ett symptom till blodförskämning, som bättre
än något annat vittnar emot ölets påstådda hälsosamhet.
Man bör icke låta bedraga sig af bryggeriernas storordiga
tal om, att ölet är "magstärkande", "närande", "hälsosamt", ty
det är i stället alldeles tvärtom. Ölet är vid dagligt bruk skadligt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
