Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
318-
Inre delar:
en ångsil, liknande en potatiskokare och försedd med
sil-botten, i hvilka sådana födoämnen nedläggas, som skola ångkokas,
exempelvis potatis, grönsaker o. s. v. (fig. 108 c);
en vanlig emaljerad kokgryta med lock, som placeras ofvanpå
ångsilen och utgör lock öfver denna (fig. 108 d). Häri kunna
hvilka slags födoämnen som helst kokas, såsom grötar, kött, fisk,
frukt o. s. v., samtidigt med att t. ex. grönsaker kokas i ångsilen.
I reformkokaren kunna för öfrigt hvilka kärl som helst
insättas, t. ex. puddingformar med lock, som förträffligt ägna sig
för bakning af bröd och puddingar, hvartill äfven reformkokaren
utomordentligt väl lämpar sig.
Vid kokning slås vatten i bottenkastrullen, ej för stora
kvantiteter, högst 1/2 liter. Därefter nedsättas i kastrullen de
inre delarne, som skola nyttjas, d. v. s. ångsilen, om man vill
koka i ånga, kokpannan, om man behöfver koka i vatten, eller
båda samtidigt, hvarefter ånghufven stjälpes öfver och kokaren
sättes å liflig eld att koka upp.
Uppkok äger rum, när ånghufven af ångtrycket inifrån lyftes
ur sitt hviloläge å kastrullens botten och börjar hoppa upp och
ned, hvarvid t. o. m. vatten stänker omkring, om elden är
mycket liflig. Litet vatten påfylles ytterligare genom
kastrull-pipen (utan att ånghufven behöfver aflyftas), hvarefter värmen
minskas, så att ånghufven ej hoppar, men utströmningen af ånga
genom den lilla öppningen i hufvens tak ej fullständigt upphör,
Vid sålunda modererad värme kan reformkokaren lämnas åt sig
själf att koka utan tillsyn i flera timmar, eller så länge den
lilla vattenmängden i bottenkastrullen räcker.
Reformkokaren har följande förtjänster framför en vanlig
kastrull:
ingenting kan koka öfver;
inga födoämnen kunna någonsin vidbrännas, ty båda de
inre kokkärlen omgifvas på alla sidor af ånga och intetdera
kommer i direkt beröring med elden;
födoämnena urlakas icke, så att musten går bort med
spadet, utan såväl smak som näringsvärde bibehållas oförminskade;
deras aromatiska beståndsdelar kunna ej, som vid vanlig
kokning, förflyktigas och behöfva ej heller ersättas med skarpa
och onaturliga kryddor;
ingen "spädning" behöfver verkställas för att ersätta det
bortkokade vattnet;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
