Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Cacao
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
470 CACAO
närande ställning som teets och kaffets alkaloider besitta
(Sonderegger). Av blott och bart cacao kan man leva eji
lång tid, under det man med blott och bart kaffe och té
hungrar ihjäl och på grund av nervös överretning dukar
under av svaghet. En kopp cacao på 150 gram, tillagad
av l del cacao och 8 delar vatten, innehåller nämligen 3
gram äggvita, 3 gram fett, 6 gram kolhydrat och 0,3 gram
theobromin. Genom användning av mjölk (och socker)
blir naturligtvis drycken ännu mera närande.
Av cacao finnas en mängd dåliga och förfalskade sorter:
Hwppe säger: »många cacaosorter framställas med soda
(holländsk cacao),»
Bäst är den cacao, som är befriad från ol|u och blandad
med närsalter eller havremjöl.
S. k. handelspulver av cacao Innehåller 16 procent
äggvita, 33 procent fett och 12 procent stärkelse. Fettet
(»cacaosmöret») alstrar i magsäcken med de alkalier, som
vanligen å fabriken tillsatts till cacaopulvret i syfte att göra
detsamma smältbart (pottaska, soda eller magnesia) en
slags förtvålningsprocess. Härpå beror i väsentlig grad
den känsla av illamående och halsbränna, som mången
erfar efter förtärandet av eacao.
Vid analys av van Houtens cacao (»bäst, i bruket
billigast», läses det i firmans annonser) har Dtr -Kerpt docent i
Göttingen, funnit en askhalt av 8$ procent. Denna höga
askhalt beror på de icke blott för näringen värdelösa utan
t. o. m. för hälsan skadliga alkalierna, såsom pottaska,
soda, magnesia, ammoniak etc., vilka användas för att
göra cacaon mera lättsmält. Enligt tyska
&Reichsgesund-heitsamt» är varje ökning av askbeståndsdelarna i cacao
över 5 procent att betrakta såsom förfalskning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
