Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mjölkens behandling ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mjölkens behandling -
kyles. För att åstadkomma snabbare avkylning av
mjölken i transportflaskan användas apparater vilka
hålla flaskan i en roterande rörelse i kylvattnet.
Transportjlaskor. Mjölken levereras till mejerierna i
transportflaskor av olika storlekar, vanligen
rymmande 40—50 liter. Transportflaskorna äro i regel
tillverkade av förtent stålplåt eller av aluminium och
göres antingen runda eller fyrkantiga. I)e senare äro
lämpliga för stuvning under transport, men de förra
kunna rullas i mejeriet. Transportflaskorna skola vara
gjorda av så tjockt material, att de tåla stötar utan
att bucklas och ha kraftig bottenring. Invändiga fogar
skola vara väl fyllda med tenn. Helst böra skarvar icke
finnas och därför användas mest svetsade och
hel-pressade flaskor, som äro pressade av en plåt.
Flaskans mynning skall vara så vid och den koniska delen
så sluttande, att man kan se alla invändiga hörn.
Ë. C-g.
Mjölkfel, se Mjölk.
Mjölkfeber, se Förlossningslamhet.
Mjölkfett, se Mjölk.
Mjölkfistel, se Spensjukdomar.
Mjölkflaska, se Mjölkkärl.
Mjölkflvtning, se Spensjukdomar.
Mjölkförfalskning. Enligt hälsovårdsstadgan Sv. Förf.
n:r 566/1919, får mjölk, som hålles till salu, ej vara
utspädd med vatten, ej heller, utan att sådant angives,
vara berövad någon av sina naturliga beståndsdelar.
Då mjölk förfalskas, sker detta antingen genom
tillsats av vatten eller skummjölk eller genom
avskum-ning av grädde. Vare sig förfalskningen sker på ena eller
andra sättet, sänkes mjölkens fetthalt.
Tillsats av vatten kan misstänkas, då specifika vikten
understiger 1,028 och mjölkens halt av fettfri
torrsubstans är lägre än 7,8 %. Om man undersökt
mjölkens fetthalt och specifika vikt, kan man med ledning
härav beräkna mjölkens innehåll av fettfri
torrsub-G 4- F
stans enligt formeln: —– där G anger lactodensime-
4
tergraden (se Mjölkundersökningar) och Fmjölkens
fetthalt. Om mjölken är förfalskad genom
vattenutspädning, sjunker mjölkens specifika vikt med ungefär 3
lactodensimetergrader (se Mjölkundersökningar) per
10 % tillsatt vatten.
Tillsats av skummjölk resp. avskumning av grädde
höjer mjölkens specifika vikt blott obetydligt, men
torrsubstansens fetthalt faller under 20 %. Då man
känner mjölkens specifika vikt och fetthalt, kan man
erhålla rätt noggrant värde å mjölkens
torrsubstans-halt med tillhjälp av Fleischmanns formel:
6 x / d
t = — + ~4 + 0,25.
I denna formel betyder t torrsubstanshalt, / fettprocent
och d lactodensimetergrad.
- Mjölkförsäljning
Förfalskning av mjölk genom tillsats av både vatten
och skummjölk kan misstänkas, om specifika vikten
understiger 1,028, eller om specifika vikten är normal,
samtidigt som torrsubstansens fetthalt ligger under
20 %.
Med hänsyn till variationerna i sammansättningen
hos oförfalskad mjölk böra analysresultaten för det
misstänkta provet jämföras med analysresultaten å ett
i ladugården under kontroll uttaget mjölkprov av den
mjölk, som levereras till mejeriet. Ett på så sätt
uttaget prov kallas stallprov. E. C—g.
Mjölkförsäljning. Innan mejerier funnos, erhöllo
konsumenterna i städer och större samhällen sin mjölk
direkt från lantbrukarna. Konsumenternas gräddbehov
tillfredsställdes på så sätt, att mjölken distribuerades
på kvällarna, gräddsattes under natten och skummades
morgonen därpå. Olägenheterna av detta system voro
många; under förvaringen i skafferierna undergick
mjölken förändringar före användningen; den blev
ofta »gällen» eller halvsur. Genom att man berövade
mjölken största delen av dess fettinnehåll genom
skumning blev den mindre smaklig, så att
mjölkkonsumtionen var ringa. När mejerier allmänt kommo till stånd
i städer och samhällen, övertogo dessa mjölk- och
grädd-distributionen och numera har den direkta försäljningen
från producent till konsument inskränkts till ett
minimum. Mejerierna kunna nämligen bättre än den
enskilde lantbrukaren tillgodose förbrukarnas växlande
behov av mjölk, grädde och mejeriprodukter samtidigt
som mejeribehandlingen säkerställer leverans av varor
av hög kvalitet.
Distribution av mjölk kan ske antingen direkt från
mejeriet till kunderna eller via butiker, som ägas
antingen av mejeriföretaget eller av enskilda företagare.
Minuthandeln med mjölk och grädde regleras dels
genom bestämmelserna i hälsovårdsstadgan (se
Mjölkförfalskning) dels genom bestämmelser, som utfärdas
av lokala hälsovårdsmyndigheter (matvarustadga).
Enligt dessa bestämmelser skall butik, vari mjölk
och grädde saluföres, vara sund, ljus, rymlig och hava
ändamålsenlig inredning. I dylik får ej finnas varor,
som kunna giva lukt och smak åt mjölken. Vidare
skall kärl, från vilket mjölk eller grädde utminuteras,
vara försett med lätt synligt märke, tydligt angivande
varans beskaffenhet, såsom oskummad mjölk,
skummjölk, tunn grädde. Det är förbjudet att sälja mjölk
från sjuka djur eller som behandlats av personer med
..mittsam sjukdom. En viss lägsta gräns för fetthalten
i mjölk resp. grädde av olika slag är ofta fastställd i
resp. matvarustadgar. Bestämmelser angående
barnmjölk, se Barnmjölk.
Från 1 juli 1939 gälla vissa lagbestämmelser
rörande handeln med konsumtionsmjölk och
konsumtionsgrädde (Sv. Förf. nr 737/1937 och nr 220/1939,
42—905197
653
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
