Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Femte afdelningen - 375. Kakaoträdet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
såsom apor, råttor, fåglar och skalbaggar, hvilka alla vilja
vara med om fruktskörden. Numera odlas kakaoträdet
hufvudsakligen i Amerika mellan 23c nordlig och 20°
sydlig bredd. Därjämte förekomma planteringar på Filippinerna
och Java. *
I tredje eller fjärde året börja de unga kakaoträden
bära frukt och fortsätta därmed, till dess de äro trettio, ja,
stundom ända till femtio år gamla. Fastän kakaofrukterna
kunna insamlas när som helst, skördar man dem i större
mängd vanligen endast två gånger om året. Den första
hufvudskörden äger rum i december—januari, den andra i
juni—juli. Af hvarje träd kan man ej beräkna mer än 2—3
kg. frön, hvilka genom torkning förlora ungefär hälften i vikt.
Sedan frukterna plockats af, öppnar man dem med
trä-knifvar och tager ut fröna. Dessa rengöras från sitt
slem-miga omhölje i såll genom pågjutning af vatten, som flitigt
röres om.
Den i handeln förekommande kakaon beredes på två
sätt. Häraf uppkommer skillnaden mellan jord- och
sol-kakao. Jordkakao beredes på följande sätt. Sedan fröna
blifvit befriade från fruktmärg, läggas de i högar på
marken och täckas med blad. Härigenom framkallas en jäsning,
som förstör frönas bitterhet. Därefter torkas de i solen eller
i uppvärmda rum. Man brukar ock framkalla jäsning på
ett annat sätt. Fröna inpackas då i fat eller kistor, hvilka
sedan gräfvas ned i jorden. Där få de ligga fyra till sex
dagar. Genom detta förfaringssätt få kakaofröna en mildare
smak. Solkakaon däremot beredes på det sättet, att fröna,
som befriats från fruktmärgen, torkas i solen. De undergå
då ingen jäsning, hvarför det bittra i fröna bibehålles. De
hafva också en mycket kärf och bitter smak.
Torkade komma kakaobönorna till Europa. Där
förvandlas de till pulver eller kakor. Fördenskull rostas de
först öfver koleld i stora cylindrar af järnbleck och malas
till ett groft pulver, hvarvid skalen frånskiljas. Sedermera
pressas de krossade bönorna mellan tunga järn valsar.
Massan blandas sedan med socker samt oftast med vanilj, kanel,
nejlikor eller andra kryddor. Därefter formas den till
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
