- Project Runeberg -  Fornuftigt Madstel : en tidsmæssig Koge- og Husholdningsbog
(1865) [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen - Tema: Cooking
Titel og Indhold | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Fornuftigt Madstel. En tidsmæssig Koge- og Husholdningsbog

af Clemens Bonifacius. Anden Udgave. Indbunden 60 ß. Christiania. P. F. Steensballe. 1865.

Förord till den elektroniska utgåvan

Denna andra utgåva (1865) digitaliserades av norska Nasjonalbiblioteket i oktober 2008 och kopierades i november 2013 till Projekt Runeberg för OCR och korrekturläsning.

Vi har även den svenska översättningen Tidsenlig matlagning (1871).

This volume was scanned by the Norwegian National Library, from where the scanned images were copied to Project Runeberg. We very much appreciate that they have made this possible and want to encourage other digital library projects to follow their example. Read more about Project Runeberg's image sources.


The above contents can be inspected in scanned images: smutstitel, titelside, ix, x, xxi

Korrstapel / Proof bar for this volume

Innhold / Table of Contents


Titel og Indhold - smutstitel, titelside, ix, x, xxi
Forord til anden Udgave - iii, iv, v, vi, vii, viii
Register - xi, xii, xiii, xiv, xv, xvi, xvii, xviii, xix
Trykfeil og Rettelser - xx
    Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - xxi
I. Indledning - 1, 2, 3, 4
II. Om Næringsmidlernes Valg - 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27
III. Om Madstel og Kogningen - 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86
    1) Melspiser og Brød - 28
    2) Kogning af Kjød Fisk - 34
    3) Udvandingens Virkning - 42
    4) Supper og stuvede Retter - 45
    5) Steg og Stegning - 54
    6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter - 57
    Poteter - 60
    Kaal og Rodvæxter - 63
    Næper og Gulerødder - 65
    Skolmfrugter - 69
    Salater og Syrer etc. - 73
    Spiselig Sop - 78
IV. Husstel og Madbrug maa læres som alt Andet, og det første Grundlag bør læres i Skolen - 87, 88, 89, 90, 91, 92
V. Madkjøb og Kogekjøreld - 93, 94, 95
VI. Renlighed og Bordskik - 96, 97, 98, 99, 100, 101
VII. Madstel for Syge - 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108
    Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - 109
I. Supper - 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144
    1) Kjødsupper - 109
    Om Udvanding - 124
    Saltkjødssupper - 124
    2) Fiskesupper - 129
    3) Melvellinger, Grynvellinger og Grynsupper - 134
    4) Saft-, Bær-, Vin- og Brødsupper - 140
II. Grød og Grødkogning - 144, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151
    Saft- eller Frugtgrød - 148
III. Saucer eller Dupper - 152, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162
IV. Boller og Fyldingsdeig (Farcer) - 162, 163, 164, 165, 166
V. Retter af Grønt og Rodvæxter - 167, 168, 169, 170, 171, 172, 173, 174, 175, 176, 177, 178, 179, 180, 181, 182, 183, 184, 185, 186, 187, 188, 189, 190, 191, 192, 193, 194, 195, 196, 197, 198, 199, 200, 201
    1) Om Udvalg og Kjøb af Rødder og Grønvæxter - 167
    2) Kogte og stuvede Retter as Rod- og Grønvæxter - 170
    3) Fyldte eller farcerede Rødder og Grønretter - 182
    4) Salater - 191
    Blandingssalater - 199
VI. Fisk og Skaldyr - 202, 203, 204, 205, 206, 207, 208, 209, 210, 211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 230, 231, 232, 233, 234, 235, 236, 237, 238, 239, 240, 241, 242, 243, 244, 245, 246, 247
    1) Om Udvalg af Fisk og Tiden, naar den er bedst - 202
    Færskvandsfisk - 202
    Saltvandsfisk - 204
    2) Om Fiskens Slagting, Salting, Sukkersalting, Rensning, Røgning, Nedlægning m. m. - 208
    3) Fiskens Kogning - 217
    4) Retter af Rogn og Fiskelever - 227
    5) Stegte og ristede Fiskeretter - 231
    6) Retter af Fiskedeig - 242
    Retter af Krebs og Skaldyr - 243
VII. Kjød, Vildt og Fugl - 247, 248, 249, 250, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 260, 261, 262, 263, 264, 265, 266, 267, 268, 269, 270, 271, 272, 273, 274, 275, 276, 277, 278, 279, 280, 281, 282, 283, 284, 285, 286, 287, 288
    1) Retter af Oxekjød - 247
    2) Retter af Kalvekjød - 259
    3) Retter af Faarekjød - 261
    4) Retter af Svinekjød - 264
    5) Om Stegning af Kjød og Vildt o. s. v. - 269
    6) Retter af Vildt - 284
    Valg og Kjøb af Fuglevildt - 284
    Valg og Kjøb af Storfugl og Hjerper - 284
    Behandling af Fuglevildt - 285
    Dyrekjød - 287

Project Runeberg, Fri Nov 22 04:49:13 2013 (aronsson) (diff) (history) (download) Next >>
http://runeberg.org/madstel/

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free