Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 1) Melspiser og Brød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
13
Med det saakaldte Kagebrød eller Surbrød er
det ofte og mange Steder ikke bedre end vi ovenfor
saa det var med Grøden. Fordi man har maadelige
Ovne samt maadelig Bagning og Stegning, bliver
det ikke sjelden raaskegt, faar Naarand, bliver
klis-fet og kanske ogsaa vanskeligere at døie; især er
dette Tilfælde ved maadelig Avling af Kornet, men
efter de Prøver man har gjort med Brødbagning af
Mel efter raaberget eller spiret Korn, har man troet,
aten større Tilsætning af S alt til Deigen var
til-strækkelig til at bøde paa dette. Man har brugt
indtil 1 ^ Mark Salt til en Vog Mel. Der hvor
man ellers daglig spiser megen salt Mad, er dette
inaaske ikkeraadeligt, og Salt alene er heller
ikke nok. Men man har ogsaa et andet
godtMid-del; til en Vog Mel tages 4 til 412 Pot rent, silet
eller klart Kalkvand, eller rent Vand, hvori der er
opløst et halvt Lod nylædsket Kalk, og tillige sætter
man lidt mere Salt til end man pleier. Desnden
er der endnu et Middel, og det er at tørke Melet stærkt.
Naaberget Korn, som alt har spiret paa Støren, er
omdannet paa lignende Maade som Maltet, der
om-sætter Stivelsen til Sukker; men ved Tørkningen
bringes denne Omsætning til at standse.
T^et er en gammel Erfaring, at Kornet maa være vei
rørt, før det kan males, og jo maadeligere kværnen er, des
tørrere maa Korner være. T^er tørkes ogfaa paa høist
forskjel-ltge Maader: i Solen eller ved lufttørring, i Karm, fom i
Nordlandene, for at spare Ved hænges op under Taget i de daglige
Vaaningsrum, paa Badstue eller Kjone, i Bagerovn samt i Gryde,
paa Takke eller Stenhelle. Ved de tre første Tørkemaader op-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
