Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 2) Kogning af Kjød Fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
^4
2. Om Kogning as Kjød og Fisk.
Man siger almindelig om et Fødemiddel, at
det er let at so r dø i e eller smelte, eller
letsordøie-ligt, naar det uden Vanskelighed opløses af
For-døjnjngsvæskerne, famt optages i Blodet og omsæts
tes i Legemet. Tungt fordøjelige kalder man de
Næringsmidler, som dette ikke er Tilfælde med og
som følgelig ikke gjøre den Nytte de skulle. Dette
ljgger ofte mindre i felve Nærjngsemnerne end i
den Form de have, den Tjlskand de ere i, eller
den Maade de ere lagede paa. Det bliver følgelig
altid en Hovedfag at bringe dem i en faadan
Til-stand, at Fordøinjngsvæskerne have let sor at virke
paa dem, og at de, naar dette er suldsørt, kunne
optages as Blodet eller omsættes til Emner, som
tjene Ljvsredskaberne til Vederlag sor hvad de
have tabt.
^aardkogte Æg ere, iigefom ovenfor ^S. 1l) er fagt
om haard og fed Ofr, i større Stykker elier Klumper tunge at
døie, fordi Mavefaften har ondt ved at trænge ind i Ægge^
hviden, opløfe den og gjøre den skikket til at optages af Blodet;
men tygges, gnides eiier rives den faste Æggehvide og den haarde,
fede Ost rigtig fin, faa dannede begge Fødemidler fom ikke ere van^
skelige at døie. Selvvarmet Hø giver Koen bedre Næring end det
rørre, fordi Smaarummene elier Eeiierne ere opblødede, lettere at
knuse under Tanden og at virke paa ved Tarmenes Bevægelse,
og endelig fordi den stivelse, som er i dem^ er omdannet tii
Emner, som lettere trækkes ud af Smaarummene, medens en
hel T^el raa Stivelsekorn uændrede gaa bort, naar Koen staar
paa tørt Foder.
Den Maade, hvorpaa det samme Nærings^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
