Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 2) Kogning af Kjød Fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
4^)
Hede gennemtrænger hele Kjødskykket, saa stivne^
ikke alene æggehviden i den ydre Flo, men den
bliver haardkogt helt igjennem, og hele Stykket
bliver usmageligt, seigt,haardt og
vanske-ligere at fordøie, om det ikke bakkes eller
fintygges samt danner en n fuldstændig
Næ-ring, naar det ikke nydes sammen med
Sup-pen, som er kogt paa det.
Vil man bagefter, i Smør eller Fedt, brune et
Stykke Kjød, som er vel stelt efter ovenstaaende
Negler, kan det nyttes og gjælde for Grydesteg, men
det faar dog aldrig den egne Stegelugt og bliver
heller ikke saa smageligt som en vellaget Steg.
Efter dette maa det være klart hvorfor Kjødet,
som skal beholde sin Krast, og som skal spises alenen
uden Suppen, skal koges ester de Negler, som oven-^
for ere fremsatte.
Dette Slags Kogning af Kjødet giver ligesom
Stegningen sunde, krastige og velsmagende Netter,
og Soddet, som det er kogt i, kan med Nytte
bru-ges til Kaal og andre Grønretter, hvortil der kræves
mindre Kjødkraft. Til dagligt Brng drøies dog
Kraften endda bedre, naar Ksødet skjæres i mindre
Stykker og koges længe og langsomt med Nødder
og Grønvæ^ter til Supper og Stuvninger.
Det er gjerne saaledes med Kogestellet, at man
er mest skjødesløs med det, som ser ud til at være
det simpleste. Mange tro saaledes, at det er en
simpel Ting at koge Fisk, at dertil ikke udkræves
Ander end at slippe Fisken i en Gryde fuld ined
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
