Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 2) Kogning af Kjød Fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
4l
Vand, sætte denne over Ilden og lade den koge til
Fisken slipper Benene; men dens maadelige Smag
og mindre heldige Udseende viser altfor oste, at dette
ikke slaar til. I Hovedsagen gjælder det samme
om Fiskens Kogning og Stegning, som alt ovensor
er sagt om Kjødets; men de ^Endringer, som ved^
komme Fisken, trænge dog til her at gjenlages i
følgende Forskrifter; ^De fleste Fiske ere mesk snia^
gelige, naar de lillages saa snart som muligt,
es-terat de ere fiskede. Naar Fifken skjæres op og ren^
skes, maa Galdeblæren sorsigtig skjæres bort sra
Leoerem da Galden ellers lel kan sætte Usmag paa
den. Fisken skrabes om det tiltrænges og vaskes
klin i et eller to skarpe Sallvand. — Mange Ste-^
der har man den Negel, at Fisken skal vaskes saa
længe og i saa mange Vand, at det sidste bliver
klart; dette er næsten det samme som en
Udvan-ding; men ved at lade Fisken ligge i Vand eller
vande den ud, taber den ligesom Kjødet i Velsmag
Kraft og Næringsværd. Saltvandsfisken er det bedst
at koge i Søvand; bar man ikke dette i
Nær-hedeii, saar den koges i Færskoand med dygtig Salt
i, nemlig en god Spiseske til hver Pot as
Fiskevan-det, eller 2—^ gode Haandfuld Salt til 4 a 5
Poller. Heroed er del imidlerlid den Negel, al
Fi-sken almindelig bliver bedre, om man en Slund
før den koges gnider den vel iiid iued deu Mængde
Sall, som man ellers skulde have i Fiskevandet og
lader den stcm og trække sig med delte. Vil man
endvidere ved jogningen .vedligeholde Fiskens na-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
