Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 3) Udvandingens Virkning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
4^1
det skal bruges^ Af det, som ovenfor er sagt,
maa Enhver let kunne skjønne, at dette ikke er
an-det end .Madspilde, Pengespilde, et skammeligt
Mis-brug og en taabelig Odselhed. Det kolde Vand
opløser nemlig allerede i kort Tid ^Eggehvideii,
Kjød-eller Fiskesafterne, kort sagt, de mesk nærende og
krastige Dele, og naar det saa efter Opskrifterne
lægges ^flere Timere ^Natten over,^ ^flere Døgn,^
ja ,,l4 Dage i koldt Vand, i Eddik og Vand, i
Valle, i sur Mælk og Vand,^ o. s. v., saa bliver
Saften og Kraften eller Næringen j Vandet, som
slaaes i Skyllehullet, og kommer ikke engang Fæet
eller Grisen tilgode, medens man koger og stuver,
skeger og braser, gjør Sursteg og Modeskeg paa de
tørre, udvandede, lidet smagelige Trevler og Skanker,
der som oftest have tabt meget af fine Næringsemner.
Eddiken eller Mælkefyren hjælper vistnok til at gjøre Kjødet
mørere og mere fordøieligt, men det, som ^yren gjør godi,
skjæmmer Vandet ved at trække Kraften ud. T^e Stakler,
som skulle døie saadan udtynet Koft, undres paa, bvoraf dei
kan komme, at Kjødet og Vildtet ofte er saa tørt og lidet
smageligt her i bandet; denne Tyning i koldt Vand er en af
Grundene, thi færske og friske Mademner bør kun vadskes
eller tørkes af men ikke vandes ud, da de ved Vandingen tabe
altfor meget af.fit Næringsværd.
T^et, som man mener at udrette ved Vandingen, kan man
for det meste meget bedre vinde, ved at Kjødet eller Vildtet
hænger uogle ^age paa et kjølige Sted ; men det siger sig
selv, at det ikke maa hæ^ge til det tager Skade. Kjødet
skjæmmes lettere ved at ligge og bør derfor altid hæ^ge.
Naar Vildt, Fugl, Renkjød eller andet Kjød e r bl e v e n g a m-
m e l t og h ar fa a e t nøgen Skade, faaledes, at Kjødfafterne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
