Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 4) Supper og stuvede Retter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
48
Del; men i Frankrig og Skotland er Smagen
an-derledes, og det samme er for en Del Tilfældet hos
os; vi holde idetmindste fammen med dem i
Gryn-fuppe eller Sod, Kaalsuppe og Ertesuppe in. fl.;
men Franskmanden fætter mere end noget andet
Folkefærd Pris paa god Suppe; thi han har
et Ordtykke, som siger, at uden Suppe gives der
ingen god Soldat, eller som han udtrykker sig; ^det
er Suppem som gjør Soldaten.^
Inndlerlid kan det ikke nægtes, at Suppekogning og
Suppespisning ogsaa kan overdrives; thi dels nytter man de
gode og reelle Kjødstykker bedre som Steg eller lignende, eller
skjærer Kjødet af dem til Beaf og bruger kun Refterne iil
Suppe e. adsl., dels er formeget Skemad og Flydende
ikke altid helfefomt, da den undertiden gjør Fordøiningsvæskerne
saa tynde, at disse ikke længre have tilstrækkelig Magt til at
virke paa Næringen.
T^e Supper, Grynsod, Sø, Magjæl, Kaal, Erter, Spa
eller hvad de nu kaldes, som ere almindelige i vort ^and, ere,
naar Æggehviden og Fedtet ikke skummes eller skilles fra dem,
meget kraftige; men imidlertid gives der ogfaa Egne, hvor
man har faa bagvendte Forestillinger om Næring vg Madstel,
at man koger Kjødet ud, til det er faa mørt, at det saa godt
fom kan rystes fra Benene og derpaa slaarbortSoddeteller
Suppen, som naturligvis indeholder en stor T^el af dets bedste
og mest nærende Emner, og kun spiser det udkogte Kjød.
^am-men med Soddet vilde dette endnu give en god og
tilstræk-kelig Næring, men at Kjødet ene er utilstrækkeligt har man
en utydelig eller instinktmæssig Forestilling om, og derfor er
det i enkelte Strøg Bygdefkik at stuve det udkogte finhakkede
Kjød med fød Mælk og Mel, som altsaa skal bøde paa den
Næring, som tabtes i det bortkastede Sod. Naar Mælken var
sur, blev Soddet af en enkelt Madmoder tager til Naade . dei
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
