Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 4) Supper og stuvede Retter - 5) Steg og Stegning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
54
ikke komme af daarligt og urigtigt Stel og Ttllagning
afMa-den i det daglige ^iv, paa samme Tid som mau vel maa
spørge om det ikke baade er Pengespilde, Mad spilde og
Helse-spilde, at man bruger og holder paa et saadant Madstei.
Efter det, fom er sagt i det Foregaaende om nogle
Kø-gemaader, kan det hænde, at Enkelte tro, at man rkke bør
spise Andet end Grød og Melvelling, Suppe og Grønt, ftuvet
og kogt Kjød og Fisk; men det er ikke Meningen. T^et er en
naturlig ^rift, fom gjør, at Menneskene spise eller have ^yst
til en saadan Ændring paa Maden, som er gavnlig for
Hel-fen, og denne T^rift bør man nøie agte paa; men det skiller
ogsaa meget mellem en Ændring for en Gangs Skyld og
daglig Skik og Vane.
T^et, fom her er sagt og ment, det er, at Folk, som
al-mindelig koge eller stuve den Kjødmad, de bruge, komme bil.^
ligere ud af det, og skaffe fig en større Mængde fund Næring,
end de, fom stege og brafe paa Glo, i Ovn og i Pande; thi
til det, fom skal koges og stuves, kan man, som sagt er, bruge
billigt Kjød og simple Grønvæxter, og Mangr og Meget, fom
ellers ikke kommer Nogen til fynderlig Nytte.
5. Om Steg og Stegning.
Kjødet er neppe i nogen Tilstand en sundere
og mere smagelig Næring, end som vellaget Steg;
men det er heller ikke nogen Maade at lage Mad
paa, hvorved Ukyndigheden har lettere for at ødelægge
det gode Naaemne, end ved Stegningen. Thi
saa-dant vanstelt, haardt, halvtørket og halvbrændt Kjød,
som man stundom hos os selv paa Gjæstebudsbord
bliver trakteret med under Navn as ,,Beas,, er
vis-selig lidet smagelig. Hvis den ikke bagester karves
eller tygges sim kræver det baade Tid og krastige
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
