Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
58
man vil alligevel, at der skal blive igjen faa meget
fom muligt, ellers blev Nesten eller det man fik at
spise kun tørt, trænet og usmageligt. Derfor koges
det Grønne og Nødderne ikke længre, end til de ere
blevne møre fom Kjødet, man vjl have med Saften
i. Dertil bruge Grønværter meget kortere Tid end
Kjødet; hvis de derfor skulle koges sammen med
dette, sættes de meget senere paa Ilden. Naar man
taler om Grøn- eller Kjøkkenurter, saa mener man
alle Værter, hvis Knolde eller Nødder, Stilke, Blade,
Skolmer og tildels ogsaa andre kjødede Frugter ere
spiselige og som indeholde melagtige eller andre
næ-rende Dele. En Del Grønt brugestil Mad, førend
det har fat Frugt; det meste kommer ikke engang
til at blomstre, naar det er Bladene, som skulle
nyttes, og, naar noteten undtages, saa kun de Grøn-
værter, som man spiser Frugterne as Lov til at
blomstre og sætte Frugt.
Enkelte Kjøkkenurter vil man dyrke saaledes,
at de holde sig lyse og hvide; thi lader man
Bla-dene blive grønne, saa blive de ikke alene skarpe
og bitre, men tillige haarde og seige. Dette kan
kjendes paa de ydre Blade as Kaal og Salat, som
ere blevne meget grønne. Andre Grønværter deri-
mod, hvoras Bladene spises og som vore og udsolde
sig stærkt ved slittig Vanding, ere gjerne meget fine
i Værten, samt møre og have saa eller slet ingen
skarpe Dele, uagtet de holde sig grønne helt igjen-
nem. Dette kan man s. Er. tydeligt se paa
Spi-naten; men alle saadanne Blade, som ere saa ^stærkt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
