Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter - Poteter - Kaal og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
naar de koges paa denne Maade, end naar de
sæt-tes paa med koldt Vand, og at de sjelden sprække;
følgelig har Stivelsen eller Potetmelet ikke udviklet
sig saa stærkt, som det kan. Naar Poteterne sættes
paa med koldt Vand, trænger dette først ind og
op-løfer æggehviden faaledes, at Vandet, naar det
si-den kommer i Kog, uhindret kan virke paa
Stivel-sen og bringe den til at udvide sig og svelle saa
stærkt som muligt; thi herved bliver den baade
smageljgere og lettere at fordøje.
Trette opnaaes endda fu id komnere om man skræller og
fætter Poteterne i Vand Aftenen før de skulle bruges. samt
koger dem i T^amp eller fom almindelig; men herved tabe de
baade Sukker dextrin og Eggehvide.
Kaal og Nodvæ^ter.
Kaal og Nodværter ere gode Næringsmidler,
men de ere af forskjelligt Værd sor Næringen, estere
som man bruger Hovedet eller Nødderne. Alle de
Kaalarter, som man spiser Hovedet as, ere langt
rigere Næringsmidler end de, hvis Nødder alene
bruges. Dette gjælder især Hvidkaalen eller den
almjndeljge Hovedkaal, som er bleven en sand
Nød-vendjghed.
Hos os bruges Kaalen kun i srisk Tilstand,
men da den vanskelig holder sig srjsk Vjnteren over,
vilde det være ønskeligt at man lagde den ned til
Surkaal, som bruges saa almindeligt i andre Lande.
Den skjæres eller høvles da op i fine Nemfer,
ned-lægges i Tønder eller Potter og faltes fvagt, faa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
