Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter - Næper og Gulerødder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
^7
hede Vand eller Vanddampen fra at trække
Saf-terne ud og gjøre Nesten vassent og seigt. Sætter
man da Kaal og Næper paa Ilden med koldt
Vand, faar man et vasfent og trænet Maal, som
der hverken er Krast eller Smag i.
Kaal, Næper, Kaalrod og sriske
Grøn-værter sættes altsaa paa, naar Gryden foskoger
og skulle saa at sige koges i Damp en as sin egen
S ast. Da blive de møre og miste ikke sin krastjge
Smag. Man ser dette, naar man s. E^. koger
Kaalrabi. De lægges i, naar Vandet alt koger
(eller naar man vil have dem bedre, i smeltet Smør,
som man lidt ester lidt spæder med kogende Vand)
og brnnes i Fedt eller Smør og brændt Sukker,
hvilket dog kuu tilsættes sor at give dem Farve.
Andre Steder koger man Næper paa samme Maade;
hertillands koges Næper, Kaalrod og Kaal almindelig
i Vand, som er saltet, og stuves siden i Smør og
Mælk. — Næper og Kaalrabi koges ikke sjelden i Hø,
det vil sige, de lægges ned i Gryden i Hø og man
helder da kun paa Bunden af Gryden Vand
saa-ledes, at de koge i Damven as dette. Ved denne
Damp kogning skulle de blive mere velsmagende.
Kaal, friske Bønner og andre Skolmfrugter,
som indeholde Bladgrønt, brnger man imidlertid
og-saa at forvelle eller give et raskt Opkog i Vand,
som sla ae s væk, før de lægges i det Vand,
hvori de koges færdige Dette gjør man for
at trække nd de skarpe, bitre, farvede og ildelugtende
Emner, fom findes deri, og fom tillige virke skade-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
