Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter - Næper og Gulerødder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ligt især hos svagelige personer. Friske eller nye
Næper, smage skarpt og bittert; man forveller
dem derfor altid; gamle Næper have, ved at ligge
længe, mistet den skarpe Smag, og derfor plejer man
ikke koge dem op i Forveien. Det siger sig selv, at
Van-det ogsaa maa koge, naar man skal forvelle. Ved
dette første Opkog miste Grønvæ^terne Intet eller
meget Lidet as sit nærende Indhold; de tabe neppe
mere end et Lod paa Hundrede, da det især er
skyg-tige Olier som koges ud.
Til de friske Grønvæ^ter maa ogsaa regnes
alle Slags Løg. Da disse ligeledes ere meget
rige paa skarpe og ildelugtende Emner, som mange
Mennesker ikke taale, saa bør man i saadanne
Til-sælde ogsaa forvelle disfe og stra^ slippe dem i
ko-gende Vand. Den Løg, som avles hos os og i
andre nordlige Lande, er ogsaa meget skarpere og
stærkere end den, som avles i Holland, Tyskland og
længre Syd paa. Dette gjælder ogsaa om alle
andre Vægter, som have en stærk Smag.
Al Slags Løg, som Nødløg, Skalotter, ^Purre
osv. børe til den mest nærende Væ^tsøde, og den
burde dersor dyrkes, bruges og spises mere. Løgen
kan maale sig med Skolmsrugterne i nærende Kraft.
I Sydeuropa er den en Folkekost, og i Sydtyskland
spises den almindelig baade stegt og kogt. Ved
Forvellingen blive Løg, Kaal og slere Grønværter
mindre opblæsende, det vjl sige, at de ved
Askog-ningen og Dampen renses fra Dele, som ellers vilde
blive i dem eller i det Vand, hvori de koges, og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
