Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter - Spiselig Sop
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
82
feil af nogle af de almindeligste Rødder nemlig den
almln-delige dyrkede Persille og den saakaldte vilde Persille^)
Pa-itinakroden og Roden af den almindelige Bulmeurt-),^samt
Peberroden og Roden af muskatten eller Turhjelmen At
forresten mange Mennesker, med skrøbelig Mad^-
smeltning, hav^ spist fig fyge paa uskadelig Sop,
er ikke underligere end at man ogsaa kan forspise
sig og saa Ondt af at spise for meget af anden
kraftig Mad. For at saadanne Tilfælde ikke skulle
ind-træffe er det derfor rigtigst baade for Nytten og for Smagen
at lage Soppen iil med faadantte Tilsætninger, der fremme
Fordøielfett, font Persille, møg, Eddik, Salt, Olie osv. —
Det er bleven paastaaet, at det Giftige ved Soppen tager af
mod Nord, og som Grund for dette bar matt sagt, at vlsse
nordiske Folkeslag, saasom Russerne, uden Forskjel nyde baade
giftige og spiselige Sop; meu dette kommer rimeligvis af
mag-ningstttaaden, hvorved Giften uddrages før de sættes srettt til
Spise, thi den raa Fluesopp) har ligesaa giftige Virkninger
i Sibirien og paa Kamchatka som noget andet Sted.
I Byerne, eller hvor Frygten for den giftige Sop er
overdreven, kan matt dyrke en af de bedste Slag, den spiselige
Eha^pig^. Anvisning hertil sindes i Schubeler^s
Haand-bog i Havedyrkning. S. 246.
Mistænkelig Sop bør helst kvge^ i Vattd, svnt slaaes bort,
da de giftige Emner almindelig ere opløselige i Vandet ; men
herved tabes ofte meget af Godsmagen. .Ved at lægges eller
koges i Eddik, som slaaes bort, bliver Soppen ogsaa oftest
uskadelig. Stegning skal ogsaa være et Middel til at tage
Giften bort, og paa denne Maade lages gjerne Soppen af de
rmsnske og asiatiske Folk. Salting eller Nedlægning i
Salt-lage skal ligeledes borttage de giftige Emner.
mugt og Smag er meget forskjellig hø^ forskjellige Sop^
slag. Den meste Hattesop har ^n en egen mugt, som har faaet
1. .^ethusa ^ynapium. ^icuta virosa. 3. aconitum
septentrionale. 4. .^garicus ^mamta) muscarius.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
