- Project Runeberg -  Fornuftigt Madstel : en tidsmæssig Koge- og Husholdningsbog /
110

(1865) [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

men da kan man ikke vente at faa stærk og kraftig
Suppe, og vil man have god og stærk Suppe, kan
man ikke vente at faa faftigt Kjød.

Alt Kjød, fom skal nyttes til Supper, maa
vaskes og gnides vel i koldt eller lunket Vand men
bør ikke vandes eller blive staaende i
Van-det, med mindre det har taget ^kade; thi
ved Vandingen trækkes Krast ud as det.

I en almindelig Husholdning regner man en
halv Pot koldt Vand til en Mark godt Kjød; i en
mindre vil dette blive vel meget Vand, men dette
kommer ogsaa meget an baade paa Slaget og om
Kjødet er af et ungt eller gammelt Dyr. Til Kjød
af unge Dyr tages mindre Va^d end til Kjød af
gamle, og til Kalvekjød og Faarekjød mindre end
til O^ekjød^ eller omtrent tre Pægle til to Mærker.
Man bør altid passe at tage saameget Vand som
tjl-trænges med detsamme Kjødet sættes paa; thi ved
Spædning taber Suppen baade i Krast og
Klar-hed. Kjødet til Suppe sættes paa med koldt
Vand, som opvarmes meget langsomt til
det tager paa at koge. Mod denne Tid tages
Laaget as, og, dersom Sup pen skal være klar,
skummer man vel og salter saaledes, at man tager
omtrent en Spiseske Salt til ll) Mærker Kjød og
skumnier igjen. Naar det har kogt en Times Tid,
har man paa en Kvast Purre og Selleriblade, om
man har saadant Grønt; har man ikke andet, kan
man tage lidt Græsløg. Naar Kjødet er udkogt,
saa det^kan trykkes istykker, siles Suppen, og man

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 16:19:26 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/madstel/0269.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free