Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
111
sætter til hvad man har af Nødder eller andet Grønt
samt lidt hel Ingesær, Løg og hakket Persille. Har
man Poteter, kan man have paa nogle skrællede og
smaaskaarne, opskaareti Kaal eller nogle nye Skud
eller Toppe af Smelleblom.
Nødderne koges almindelig først for fig felv
i saltet Vand, og Kaal bør altid forvelles før mon
har den paa Suppen. Nødderne kunne imidlertid
ogsaa koges i Suppen; men denne faar da gjerne
en strammere Smag, og tager man mange Nødder,
bliver den let vassen. Har man Pilleerter, koges
disse altid i Suppen. Koger Suppen ind, saa den
trænger til at spædes, maa man bruge kogeude
Vand til dette. Svage jævnede Kjødsupper eller
Grøntsupper, der indeholde ringe eller ingen
Kjød-kraft, fom Nr. ll. 1.3 o. fl. bruger man i England
og andre Steder at spæde med Mælk.
1. O^ekjød^nppe. 12 Mærker Kjød skjæres
smaat og sættes paa; det opvarmes langsomt med
5 votter koldt Vand, en god Spiseske Salt og en
Kvast Purre, som tages op, naar den er mør.
Gule-rødder og Persillerødder koges sor sig selv og
tilsæt-tes mod Slutningen. Der koges jevnt 2—3 Timer,
til Kjødet er suldkommen udkogt; thi her vil man
have Suppen kraftig og god. Skal Suppen være
klar, siles den og gives et Opkog med hakket Løg
og Persille. Hertil høre Kjødboller (se under
Bolle-og Fyldningsdeig).
2. kødsuppe efter fransk Skik. 12 Mærker
Kjød skjæres i ^ Stykker og sættes paa med 4—5
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
