- Project Runeberg -  Fornuftigt Madstel : en tidsmæssig Koge- og Husholdningsbog /
132

(1865) [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

l32

og Levninger af saadan, som er brugt til ^krabesisk^
med lidt Hvedemelsjæoning og passelig fur Fløden Græs^
løg, Portulak, Persille med andet Grønt og Rødder
efter Aarstiden famt Sødt og Surt efter Behag. ^
Spifes med Tyndbrød til.

37. Aal og Aalesuppe. Paa Landet og ved
bysten siger Almuen, at Aalen er Ormens
Sødskende-barn, og derfor vil Folk ikke spise den; men det er
saa lidet Slægtskab mellem de to, at det ikke engang
er muligt sor de Naturkyndige at regne det ud med
en Tønde Erier; saaledes er det bare Fordom og
urimelig Overtro, naar man ikke vil nyde en saa god
og krastig Næring, sotn den, der kan koges af Aalen.

Den Maade, hvorpaa Aalen alrnindelig flaaes
le-vende, er et ligefaa unodigt fom skammeligt Dyrplageri.
Før den flaaes, bor man give den et Svimeslag paa
Hove-det eller fæite Gaffelen, fom den fæstes i Væggen med, ind
lige bag Hovedet igjennem Rygraden saaledes, al den
gjennemborer og overskjærer Rygmarven. Derpaa
skjæ-res Skindet løst med et Ringskaar, som man gj^r tæt
nedensor Hovedet, løsner Skindet ovenfra fami irækker
og vrænger det ved Hjælp af et Haandklæde, af nedover
Kroppen. Naar dette er gjort, aabnes den saavidt, at
Sloen eller Indmaden kan tages ud, og Finnerne
^lip-pes paa begge Sider af med en Sax nedenfra og
ov-efter. Aalen vaskes, tyrkes, skiæres i Stykker paa 2—3
Fingres Bredde og koges eti Times Tid.

Den sættes paa med kogende Vand og saltes godt.
Derpaa tilsættes Selleri- og Perfillerødder, og, om
man vil, Gulerodder, Purre, Selleriblade og ^Edler,
Peber, lidt Ivgefær og Mufkaiblomme. Den iævnes
med Mel, og forresten kc^n den tillages so^n aad^ Fi^
fkefuppe med Sodt og Surt, lidt finhakket Persille eller
Græsløg. Aalen sættes fretn i Suppen og spis’s iis
denne.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 16:19:26 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/madstel/0313.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free