Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - III. Saucer eller Dupper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
154
Lod bel Peber. Den siles og heldes kold paa
Smaa-slasker. Holder sig flere Aar.
104. ^røntsoya. Har man ikke bedre Brug
for det, fom om Høsten skjæres af Purre, Selleri,
Per^-sille, o. s. v. kan det saltes sriskt, og koges til en stæ^
Suppe, som siles; derpaa indkoges denne saalænge, til
den bliver jævn og brum Under Kogningen kan
iil-sættes noget Ansjos, Ansjoslage og Peder, et Par
N^l-liker, Muskat samt Eayenne- eller spansk Peber, sor at
give den en itærkere Smag.
105. ^jødsoya. Opskaaret Kjød as forskjellige
Slag brunes i faa lidet Smør fom muligt, og koges
siden med allehaande Kjødskrællinger og smaaknuste
Ben, renvaskede Selleritrevler, Løg, Purretoppe og
pas-seligt Salt eller Lage til en stæi^ Kraft, fom siles og
tilsættes halv saameget Sukker- Eouleur samt Peber og
andre Kryderier som foregaaende.
10^. Fiskesoya. Hoveder, Ben og andre
Lev-ninger af forskjellige^ Slags Fisk koges med Salt til
stærk Kraft; Kjød- og Benrester, især af Kalv, kunne
ogfaa medtages. Osters, Hummer, Sjæl eller Krebs
gjøre Smagen bedre. Naar den er silet, koges den op
med lidt Sherry, Gammel- eller Hvidvin; ber bruges
til Kryderi kun Muskatblomme.
107. ^ersillesmør er bakket Persille i smeltet
Smør. Bruges til røget Fisk, tørkede Flyndrer m. Fl.
108. ^Eggesmørt smeltet Smør med haardkogte
og finhakkede ^Eg i, til Klepfisk, Ludefisk, sprængt eller
saltet Lange og anden Fisk.
109. rørt Smør er SmøU som ikke
smel-tes, men som i en varm Kop røres til det bliver tykt
og jævnt. Paa en hed tallerken eller sammen me^
bed Mad gaar det let over til smeltet Smør, og da
det desuden gaar meget til as det, saa det falder dyrt,
har man billigere Maader at lage og erstatte det paa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
