Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - III. Saucer eller Dupper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
100
ogfaa af skrabet Ansjos, som røres ud i Smør eller
Melduppe No, 11^ eller 112 og koges jævn.
6^-8 Ansjoser stødes eller gnides ud med 2 Skeer
Smor; 2—4 Skeer kogende Krast beldes over dette,
og naar det er silet, lages heras Sauce med Mel og
mere Sm^r. Skal den bruges kold, gnides og røres
finfkrabet Ansjos ud i koldt Smør og nogle haardkogte
æggeblommer. Til kogt Kjød og Fisk.
128. Sildesance. Man tager en as de
sore-gaaende Smør- og Melsaueer, spæder deii med lidt
Fisk- eller Kjødkrast eller Mælk, rører ud heri en
vandet, meget finthakket Fedsild og en Skalotløg
samt koger det til det er jævnt. Bruges til særskt
Flæske kogt Kalvekjød, Færskvandsfisk in. in.
129. ^old Sildeduppe. Kjødet og Mælken
eller Nognen af en velrenset fed Spegesild hakkes
eller gnides fint sammen med 4 haardkogte æg;
blandes med Græsløg, et Par Skalotter, et Par
Skeer Eddik, Sennep, Peber og spædes med
Kjød-eller Fiskekrast til en tyk Duppe. Fløde eller
Mad-olje kan tilsættes efter Smag. Til Fisk og
Kjød-eller Fiskesal ater.
130. Fiskeleversance. Kogt Torskelever eller
anden god Lever skjæres i Tærninger og blandes
med lidt Ansjossoya eller Ansjoslage i Melduppe
No. 110 eller 112 og gives et Opkog. Til
adskil-lige Slags Fisk er det godt hertil at sætte lidt
Blomkarsesrø, hakkede Agurker eller Piekles^ Den
kan ogsaa bruges til Kalvekjød og Høns^
13I. hummersauce. Den vaa ellers ^ogte sint
kornede indvendige Rogn af en Hummcr gnides fin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
