Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - IV. Boller og Fyldingsdeig (Farcer)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
I
dyrkjød fmaafkjæres, renfkes for Sener og Slintrer og
hakkes med I Mark Oxe- eller Kalvekjød og Mark
fedt Flæsk tjl det er fint og feigt. Derpaa knades det
med 3 ^Eg, et Par Theskeer Hvedemel, lidt Salt og et
halvt Skeblad fmstødte Enerbær samt spædes med Kraft,
som er kogt paa Fuglefkroget eller deslige. Har man faa
god Raad, at man vil øde Fløde herpaa, smager dei
visselig bedre, da gammelt Tjurkjød oftest er beskt. —
Boller dannes og koges fom fædvanlig.
Denne Vildtdeig kan ogfaa koges i Form fom
Budding, omringes eller pyntes med stegte Trost
famt bruges til Fylding i Fuglefteg,og fom egen
Ret til fmaa Kjød kager med Grønt, m. m.
144. Boller as kalvekjød og andet Kjød lages
paa famme Maade fom Kjødboller, eller ogfaa blandes
I Tallerken Skrabemad af Kolje eller anden Fjsk med
2 Tallerkener Kalvekjød.
145. Fiskedeig. Kolje eller Hyfe bruges
almin-deligst til Skrabefisk. Naar den renfkes, maa Slimet
skrabes vel af; den vaskes og tørkes godt med et
Haand-klæde. Hovedet skjæres as, og den flækkes eller kløves
efter Rygbenet, fom udtages. Nu holder man Fifken
fast oventil, tager paa at skrabe ved Sporenden og
gaar lidt ester lidt nedensra opester, medens man skraber,
med Kjødet, eller ovensra nedover. Derpaa stødes
Fiskemaden saaledes, at man tager I Mark eller
om-trent 8 Skeer Smør til 6 Mærker Fisk. Salt,
Mu-skatblomme og lidt Ingefær fættes til. Der kan ogfaa
krydres ved at fkrabe og stode et Par Ansjoser i Dejgen.
Paa Hoveder, Rygben og ^ andet Affald koges stærk
Fiskekraft, fom er det bedste til at støde Fisken i, da
den giver mest Krast og Smag. Har man lidt
Hum-mer^ Krebs, Osters eller Skjæl at koge med^i Kraften,
bliver den baade bedre og stærkere. Fjskedejg kan drøjes
med halvkogte revne Poteter, som man dog ik^e bør
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
