Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter - 2) Kogte og stuvede Retter as Rod- og Grønvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ringe Værdi og smage almindelig beskt eller syrligt.
Visne Asparges med lusttorret Skaarflade ere
usmage-lige. At Asparges ere nyskaarne, sees paa det sriske
Skaar, paa den glatte gennemskinnende Stilk, som ikke er
rynket eller gulagtig, og paa at Hovedet ikke er grønt.
Kogte og stuyede Netter af Nod- og Grøuoæxter.
15^. poteter. For de Fleste er Poteten noget
nær en af de vigtigste Væxter; og endda er det fjelden
at faa en god og velkogt Potet; thi der er ikke Mange,
fom skjønne at koge den rigtigt. Hvorfor^ Io, fordi
næsten alle Poteter koges paa famme Maade, uagtet
de fig imellem ere meget forsjellige. Nogle skulle nemlig
koges i en Snarvending, andre langsomt, nogle i meget
Vand, andre i lidet, nogle sættes paa i kogende, andre
i koldt, somme blive bedst, stegte i Skallet, andre, naar
de skrælles; nogle af de store Slag ere bedst kløvede,
andre ødelægges rent ved dette. As disse Grunde bor
man prøve sig srem og søge at udfinde og nøie agte
paa, hvilken Maade bedst passer for de Poteter man
bar. Et af de sikkreste Midler til at saa alle Poteter
gode og velsmagende, er at skrælle dem, udskjære eller
udbore alle Oine, sætte dem Natten over i koldt Vand
og koge dem i Damp eller i overflødigt og stærkt Vand.
^Se ogfaa foran S. 6^63).
157. ^alg poteter. Man har flere
Mær-ker paa ,,gode Poteter^ eller paa det, fom man har
holdt for det famme, paa Grund af den Rigdom de
inde-bolde af Stivelfe eller Mel. Men dette er ikke faa ganske
rigtigt, da Godhed og Melrigdom ikke altid er det famme.
Saadanne Mærker ere; fmaa Oine, fast Kjød, Skallets
Finhed og Farve og en vis Tykhed og Seighed i det
Skum, fom dannes, naar man river Stykkerne af en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
