Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
bvormed Erterne faa et Opkog. Sammen med dem
kan man koge opfkivede nye Gulerødder. De krydres
med bakket Persille.
190. Stangbønner og Dværgbønner.
Skol-mene spises saalænge de ere møre; Enderne og
Stren-gen langs Skolmen ribbes as, hvorpaa de enten skjæres
i Smaastykker som Sukkererter eller ogsaa karves sine
ved Kniv eller Bønnehøvel. De forvælles altid i stærkt
saltet Vand med Soda, og dette maa foskoge, naar de
lægges opi. Mangesteds spises Bønner alene med lidt
Salt, Peder og Løg til, men smageligere ere de med
rørt Smør eller med Smør, Persille, Krusemynte og
Sar. Forresten lages de almindelig paa samme Maade
som Sukkererter. De kunne ogsaa spises med tysk
Løg-sauce 1l6.
191. ^arvede eller nedlagte Bønner
(^Snitte-bønner^). Den bedste Maade at nedlægge Vonner paa
til Vintermad er følgende. Naar Bønnerne ere høvlede
eller fmkarvede, fættes de paa i kogende Vand og
for-vælles, men mørkoges ikke; derpaa siles de og bredes
ud, for at tørke lidt. Nn gjøres en Lage af l^) Potter
kogende Vand og 4 Pund Salt, fom staar til den bliver
kold. Naar Bønnerne ere kolde, lægges de i en
Lær-redspofe ned i den kolde Lage med en Sten ovenpaa.
Paa denne Maade blive Bønnerne mildere i Smag og
sri sor den stramme, gjennemtrængte ^ugt, som ellers
følger Kogningen.
De koges, krystes op af Vandet, stuves og lages
fom færske B^ner.
192. ^illeerter bruges almindelig i Kjødsupper,
Fiskesupper og stuoede Retter, som Fricasseer m. m.^
men kunne tillige lages som Sukkerter. De kunne
og-saa afkoges og lages med lidt Smor og Kjodkraft.
Hakket Persille og Skiver euer Tærninger as
Gulerød-der blandes ogsaa med Pilleerter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
