Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
180
210. Tørking. Soppen renskes; de større og
mere saftige, saasom Rørsoppem skjæres i Skiver og
skplles j Eitronvand, som før er fagt, eller i Eddik og
Vand, famt lægges op paa et rent Klæde. Paa ældre
aftages de nedre Dele af Stilken, fom almindelig er bul.
Siden tørkes de varfomt i en Bagerovm fom ikke maa
være for varm. Lægger man dem ind om Aftenen,
en Stund efterat Brødet er udtaget, ere de almindelig
tørre til næste Morgen, men blive under alle
Omstæn-digbeder i Ovnen til de ere suldkommen tørre. Man kan
ogsaa hænge dem op paa Hyfing og lade dem tørke i
Træk og Skygge. Nogle Steder bruger man ogsaa at
hænge dem op og røge dem ligesom Kjød og Fisk.
Naar Soppen er tørket, pakkes den ned i Sække eller
Poser, som hænges op paa tørre, lustige Steder, og
saaledes kunne de gjemmes hele Aar, naar man as og
til ryster dem ud og lufter dem. Muggen Sop bør
aldrig bruges. Naar tørket Sop fkal tillages, lægger
man den et Par Timer i Forveien i lunket Vand eller
Mælk; den sidste bruges især til Peberlinger, Eantareller,
Blomkaalsop, Finger- og Røgsop eller Fisesop.
211. Saltning. Til Vinterbrug, naar Soppen
er rensket, skjæres de største im, og samtlige lægges i
Blød i rigeligt Vand i 18 til 2 i) ^imer. Naar
Van-det vel er rendt sra, nedlægges Soppen flovis med
Fodfiden ned i Potter, Fjerdinger eller andre Kjoreld,
og mellem bver Flo strøes Salt og Fennikel; ovenpaa
lægges en Linklud og et Laag med en tung Steii, fom
presser Sasten ned i Lagen; de maa gjemmes paa et
kjøligt Sted. Dette er den russiske Maade. — De
kunne ogsaa saltes paa følgende Maade; Først koges
Soppen i en Mængde Vand, fom heldes af; de vaskes
paa ny et Par Gange i varmt Vand; derpaa lægges
de nogle Timer i Eddik og Vand, og tilsidst, naar de
ere kolde, og Vandet er rendt as, i en Saltlage, som er
kogt paa samme Maade som til Kjød.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
