Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
l88
215. Som Salat med god Olie, Fløde eller
Flæskefedt, Salt, Eddik, Peber, Sennep, ^øg og
Kryder-urter bruges ikke alene ovennævnte, men ogfaa baade
faadanne, fom have en for stærk eiendommelig Smag
til at fpifes alene, og den Sop, fom der ellers ikke
fmager fvnderligt af, fom de fleste Slags Fjngersop.
Da Soppen i forskjellige Lande og Iordstrøg nydes
baade af Fattig og Rig, er det indlyfende, at Stellet er
meget forskjelligt, og der gives maaske neppe noget
Næ-ringsemne, fom Kogekunsten har øvet og udtømt fig
saaledes paa som paa Soppen.
21^. Som almindelige ^egler^ saavel ved den
simplere som sinere Tillagning as Sop, bør mærkes;
De renskede og opskaarne Sop lægges altid i sriskt
Vand, bvortil sættes Salt, Eitronsaft eller Eddik; de
maa ikke koges eller steges for længe, da de herved blive
fejge, tungere at d^ie og tabe sin fine Lugt og Smag.
2I7. Stegte med ovennævnte Tilsætninger eller
med Sild, Ansjos, Kavringer, lidt Kjødsauce eller
Slege-sauce, danne de Retter, som ingen Godmadsmand vil
vrage. Persillen sættes bedst til i en Kvast, som tages
bort, naar Retten sættes frem. Smagen bliver bedre
om Panden eller Kogekjøreldet gnides med en
over-skaaren Hvidløgsknop. Længre end et Kvarter trænge
de i Almindelighed ikke til at være paa Ilden.
2I8. ^ogt Sop. En anden simpel Maade at
lage Soppen til paa, er at koge den i Vand med Sall,
Peber, Persille, Løg eller andre Kryderier enlen alene
eller sammen med Poleler, Kaal o. a. dsl., hvorved den
er-statter Kjødet. Fedt Kjød eller Flæsk opskaaret i
Tær-ninger gjør Soppen saa meget smageligere.
Her følge nogle Opskrister paa finere
Lagnings-maader.
stegte champignoner. Man skjærer de større
istykker, faa at de alle blive omtrent lige store, rensker og skylter
dem, samt svinger dem siden i et rent Haandklæde, til de blive no-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
