Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kavringer, hvorpaa det fættes ind i Stegeovnen til det har
faaet Farve og spises hedt.
^op med reven Ost. Sopstykkerne koges over
Ild med lidt Smør, Salt, noget ^øg og lidt Eitronsaft i en
^aagpande, til de have givet Saften fra fig, hvorpaa de koges
rask ind^ til de ligge i klart Smør. Imidlertid bløder man
ligesaavel sint Hvedebrød fom man har Sop, klemmer det
Vaade ud, visper et Stykke Smør fammen med nogle
Ægge-blommer og rører Alt fammen. Æggeyviden fiaaes til ^kum,
Soppen finhakkes og Alt blandes med slnreven, skarp og fed
Ost samt lidt Muskatblomme, haves i en Form, der er over-
strøgen med Smør og steges i Ovn eiier over Gløder.
^vp til .^jodfnppe. Tørket Sop blødes nogle
Timer i varmt Vand elier Mælk ^Mælk bruges kun til
Peber-linger, Eantareller, Blomkaalsop, Fingersop og Røgsop), optages
i en Sil, og koges først i Vand med ristet Brød, siden i Smør
med Salt, Peber, bakket ^øg og Flæsketærninger, hvilket Alt
slaaes op i ^sødsuppen.
^nldt ^vp ^Farcerede Ehampignoner). Større
Soparter renskes, skrælles og Stilken tages af, hvorpaa de
stilles med den kuvede Side ned, og overstrøes med fint Salt,
fyldes med nedenstaaende Fyldning og steges raskt i en
Stege-ovn. Fylden tages af Halvdelen finhakket Sop, en Fjerdedel
sinskaaret Spegeflæsk, en Otiendel finhakket Skalotløg og en
Ottendel finhakket frisk Persille, som tørkes ved stærk Hede.
Alt dette blandes med en krydret vg jævnet Smørsauce, som
kan lages afMælk^ Selleri, Nelliker, Muskatblomme, lidt ^ali,
Hvidpeber, Muskat samt lidt Mel, og fyldes i Soppen, som
derpaa^ overstrøes med stødte Kavringer og steges.
Soparierne kunne ogsaa images paa forsjellige
andre Maader f. Ex. 227 paa gammel romerskes
ved at koaes i Vin rned en Koast E^riander^ 228^
stegte i Smør med ^og^ 229. indbagte i ^ojkeier^
en^en bele eiier knuste iom Fmd i Sn^rd^igen,
kogte i Fløden 23I. lagede som Stappe m. m^ ^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
