Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Salatsauce. Lidt hakket, kogt esler stegt Kjod kan tis
^Endring tilsættes. bruges i Amindeligbed til Faaresteg.
249. rødbeter og ^øg. 4 Rød- eller
Skalot-løg og en Rødbete koges more med Skallet paa, skrælles,
skjæres op og lægges en Tid før de skulle bruges,
skifte-vis en af hvert Slag, paa Kant paa et Salatfad me^
2 Theskeer Eddik til 3 Do. Olie samt Karve og en
liden Klype Salt og Peder.
250. redlag^e rødbeter. De koges, skrælles
og lægges ned i Glas eller gode glaserede Krukker med
Karve; kold Eddik heldes over^ Bor ikke staa sov
længe, før de bruges. Spises sammen med Selleri,
Poteter, ^og m. st. til Salat med Eddik og Olie.
251. Selleri^ ny ^øg og reddiker kunne
la-ges paa samme Maade soru Rodbeter og Løg, enten i
Blanding eller sammen med Poteter.
252. potetsalat lages af kolde, opfkaarne
Po-tetskiver; krydres som de soregaaende og kan gjores
bedre ved Blanding med nogle faa Bonner, kolde
Kjoi^-levninger, hakkede Agurker, knust Blomkarse, Selleri,
Pastinaker in. fl.
253. Agurksalat. Agurker skrælles, skjæres i
tynde Skiver, bedst med en Agurkhøvel, saltes, rystes og
presses mellem et Par Tallerkenener, samt blandes med
Eddik og Peber. Olie eller desl. kan tilsættes.
254. redlagt Agnrksalat. Agurkerne plukkes
medens de ere frisk grønne, d. e. s^r de tage paa at sætte
Frø, skrælles, skives op, strøes over med sint Salt og staa
et halvt Døgn med dette, men presses ikke, lægges
der-paa Natten over paa et Hulsad med en tynd
Haand-dug paa, saa Lagen rinder vel af. Næste Dag lægges
de ned i fmaa Glaskrukker eller korte Flasker med vid
Hals, som ikke bør indeholde mere end det, som bruges
op til et Par Gange. Siden overheldes de med kogt,
kold Eddik, og dvenpaa denne beldes en Flo god Olie.
De kunne ogsaa saltes ned i Krukkerne og overheldes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
