Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
5l14
med smeltet Fedt. Flaskerne korkes eller overbindes med
Blære og gjemmes paa et kjøligt Sted. Naar
Agurk-skiverne skulle bruges, lages de som soregaaende.
255. Blomkarse eller Blomkarsefrø sankes
umodent og stelles som Agurker iil Svliirtg eller
Ned-lægning, kommer først en Dags Tid i Saltlage, optages
derpaa, tørkes og famles siden i en Krukke med raa,
kold Eddik, fom altid maa staa over Frøet. Naar man
har nok, lægges de i det Glas, hvori man vil giemme
dem, og overheldes med stærk og god Eddik. De nyttes
til Salater og Saucer istedetfor Eapers.
250. Syltede Agurker. lEngelfk Opskrift).
De fmaa og langagtige ere de stadseligste. Man
over-strør dem med Salt og lader dem enten ligge med dette
i nogle Dage, etter ogfaa lægges de et Par Dage i
stærk Saltlage, hvorpaa de torkes, nedlægges i Glas
eller graa hollandske Lerkrukker og overheldes med god
kogende Eddik. Der har været brugt mange Midler,
for at vedligeholde Agurkernes gronne Farve, fom at
lægge dem ned med Vinløv o. a. dsl; men det bedste
er at lægge dem ned i Krukker med lufttætte Laag, lade
dem blive staaende paa en varm Eomfur eller Ovn i
længre Tid, samt, om det er nødvendigt, atter overhelde
dem med hed Eddik, lukke Krukken lusitæt og atter
lade den staa paa den varme Plade. Det samme
gjæl-der ogsaa Pibles eller Blandingsgrønt og lignende
Sager. At Eddiken til disse Slags syltede eller ned^
lagte Grønsager aldrig bør ^oges i Kobber eller
Mes-singkjedel, siger sig selv^
Vil man ikke have Kryderier blandt Agurkerne,
koger man de, der taale Kogning, i en en tynd Klud i
Eddiken. For hver Pot Eddik tages 2 Lod
Senneps-srø og et godt halvt Lod Allehaande og Muskatbtomme.
Hertillands bruges desuden hel Peber og Ingesær,
op-skaaren Peberrod, Laurbærblade og Dil, men disse
koges ikke.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
