Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tin Hvidløg eller en større Mængde Skalotløg og ^ Mark
Salt.
Efter Nogle skal Eddiken heldes koghed over, efter Andre
først, naar den har slaaet den stærkeste ^ede fra flg. Siden
tilsættes i en Klud eller Pose, for hver Pot Eddik, ^ Mark
hel Sennep.
^59. ^iealillp. T^e skarpere Sorter, fom have dette
Navn, lages paa famme Maade, men gjøres stærkere eller
he-dere ved Tilsætning af tillaget Sennep, mere grøn og rød
fpansk Peber og andre Pebersorter.
^l). byltet ^todkaal. Man vælger den mørke eller
purpurfarvede, skjærer fra ^)derbladene og Stilken, deler
Kaal-hovedet i 4. T^ele efter længden og skjærer disse korsvis over
paa samme Maade, men Remserne maa ikke være tyndere end
^ Tomme. — Kaalen lægges i et Sold og overstrøes med
Salt og Salpeter og trækker slg etT^øgn, eller den lægges en
kortere Tid i stærk tillaget Saltlage. derpaa gnides den vel
tør og nedlægges i Glas eller Potter. Nu koger man den
Eddik, som tiltrænges, med lige T^ele hele Nelliker, Allehaande
og lidt Muskatblomme samt en ringe Mængde Eo^enille, som
nden at skade gjør Farven rigere og smukkere. Naar
Blan-dingen har kogt i 5 Minuter, siles den og heldes kogende
hed over Kaalen. Man bruger endog at koge Eddiken op og
helde den over igjen i 3 T^age efter hverandre, medens Andre
kun koge den op og først helde den over, naar den er bleven
kold ; men ^a heder det, at Kaalen først skal forvelles. Herved
taber den dog nregel i Udseende. Glassene eller Krukkerne
overbindes først, naar Alt er koldt.
pickles for ^amer. ladies delight.^
i^Fran-catelli). En Mark ituskaarne Æbler, l T^o. opskaaret lys
eller fpansk ^øg og lidt grøn spansk Peber, lægges i et Glas.
2^ Pægl lys Vineddik koges med en T^esertske ^alt og slaaes
over, naar den er kold. Meget velsmagende til alle Slags
kolde Kjødretler.
^Krydereddik. Alle saadanne sursyltede Sager
blive meget bedre og smageligere, naar man istedetfor almin-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
