Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr - 1) Om Udvalg af Fisk og Tiden, naar den er bedst - Færskvandsfisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2ll2
^l. Om lldyalg af Fisk og Tideu^ uaar deu er bedst.
273. Mærker paa ^risk Fisk m. m. Om
Fisken er frisk, skjønnes bedst paa Ganen eller
Gjællerne, linene, Skindets Farve og Kroppens
Fasthed. Ganen skal være levende rød, ikke
sam-menklinet, men slutte tæt samt have en srisk Fisken
lugt; Oinene skulle være klare og ikke indfaldne;
Fiskens Skind skal være klart, blankt og sriskt sarvet^
og Kroppen stiv og sast. Er Fisken frossen, tines
den langfomt op og lægges i koldt Vand^ for at skyde
Is ; men den maa ikke ligge i Vand esterat
Isskydniu-gener ophørt; thi deras bliver den vassen og mindre
nærende; den renfkes og bruges saa snart som
muligt. ^^^^^
274. Færskvandsfiske. Lax og Søørrethar,
naar den er srisk og god, klare, blanke Skjæl og
al-mindelig har Kjødet af denne en rød eller rødlig Farve.
De bedste og fedeste have lidet Hoved og bred Hals
samt ere korte og føre. Io større Laxen er, desto
fe-dere er dem og fedest er den i Almindelighed om Baaren
eller ved Sommerens Begyndelse. Den er fredlvst fra
I4de September til 14de Februar. Efterfom Rognen
voxer, tager Laxen af i Godhed. Den faltede Lax, fom
almindelig udbydes til Salg, er næsten uden Undtagelse
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
