Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr - Saltvandsfisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2l14
eller slaa Hovedet mod en Stem eller overskjære
Ryg-marven (se Side 132).
275. Saltvandsfisk. Mak re len er
alminde-ligst i Mas Iuni og Iuli, men bliver magrere, naar
Legetiden kommer; denne tiltager i Fedme, jo nærmere
det lider til Mikkelsmess, og er paa somme Steder
overordentlig fed og velfmagende i Oktober
(Iomfru-landsmakrel); bedst er den saaledes før St. Hanstid og
efter Bartholomæi eller 24de August. Høsten er ogfaa
den velfmagende Smaamakrels Tid. Naar Makrelen
er frisk, er den meget glimrende med stærke
Regnbue-farver paa Bugen. Den bliver fnart og let skjæmt.
M akrelftørjen eller Thunfifken bliver ofte
4—5 Alen lang, vejer da almindelig flere Skippund,
fanges i Makreltiden, er meget velfmagende og nærende;
men det er med Kjødet af denne ligesom med
Makrel-ens ; det maa kun spises, naar det er fuldkommen
færskt. Er det skjæmt, ljver det skarpt og skadeligt.
Sjlden er bedst og sedest Sommer og Host;
Ga-nen maa være meget rød, Ojnene blodjge, Skjællene
blanke og Fjsken stjo og sast. Skal den ikke bruges
samme Dag, maa der strax strøes Salt paa dem eller
ogsaa lægges den j stærk Saltlage.
Spegesjlden, som med Rette kaldes Fattjgmands
Vem bører tjl de mest forfriskende Retter, naar den er
god. Vaarfilden, der ogfaa kaldes Graabensild eller
Svenskesild, er almindelig stor, men tør og mager,
medens den mindre Sommer- og Høstsild, jsær den
namdalske eller nordensjeldske, j det Hele er overordentljg
fed og velfmagende. God Sjld maa være fast og
fyl-djg, Kjødet hvjdt og Lugten frjfk. Io federe den er,
desto mindre er den udsat for at blive for falt; men
om dette skulde være Tilsældet, kan det bedst afhjælpes
ved at lægge den nogle Timer i lunkent Vand. Den
nemmeste Maade at komme ester om Silden er god og
passe salt, er at rykke ud en af Rygfinnerne og fmage
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
