Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
26
paa denne. Sukkersaltet Sild (se No. 286) er bedst
til Husholdningsbrug i det Smaa.
Brislingen nedlægges til Ansjos, men kaldes
tildels ogsaa i raa Tilstand Ansjos eller Ansjossild^
I Ehrjstjania er den fedest og bedst i September og
October. Fra Førstningen af November tager den af
i Fedme og Godhed. Bugen er fkarp og kjendes
som en Sag, naar den stryges sorover med Fingrene,
og Bugfinnerne ligge lige under eller soran
den sorreste as Rygfinnerne; herpaa kjendes den
let fra Smaasild.
Torsk. Overalt, hvor der er Lerbund, er
Tor-sken kun god sra September til Mai; om Sommeren
har den oste Orm; men hvor der er Berg- og
^are-grund og Havet salt og friskt, spises den bele Aaret
rundt. Den bor altid være færfk eller nylig dræbt.
Skal den ligge sra Morgen til Asten, bor den skjæres
over under Ganen og over Halen, saa Blodet rinder
ud. Er den srossen, lægges den i Sne og maa tines
varsomt eller skyde Is, inden den koges. Er den ikke
levende, naar den kjøbes, maa den dog være stærk rød
t Ganen og stiv og sast at kjende paa. Den
middel-store er bedst; Hovedet maa ikke være for ftort, men
Halfen tyk og Kjødet hvidt og fast, faa det blader fig
ved Kogningen.
Stortorsk eller Revtorfk fpifes helst fprængt
eller svagt saltet. Det samme gjælder om Lange,
som ogsaa er god til at koge Suppe og Krast paa,
samt om Uer, Rødsisk eller Søaabor.
Kl ep si sk maa være hvjd og srj for Mid;
Skin-det blaagtigt, faa den forte Rygstribe fees. Den
bæn-ges enten paa et luftigt og kjøligt Sted, eller lægges
ned j en tør Trækasfe med Ryg mod Ryg og fættes j
Kjælderen.
Tørkede eller faakaldte føtidmørske Flyndrer,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
