Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr - 2) Om Fiskens Slagting, Salting, Sukkersalting, Rensning, Røgning, Nedlægning m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
8l14
Dette er det bedste og fikkreste Middel tilsat sandkjende
døde og skadede Osters.
Skjæl eller Muslinger ere kun gode i
Vinter-maanederne; enkelte as disse srembringe undertiden
Brækninger og andre Sygdomstilfælde.
^ Om Fiskeus Slagtiug^ Opskjæriug^ Saltiug^
Neusuiug m. m.
270. Slagting og Opbevaring. Al større
levende eller inat Fisk bør slagtes eller gives et
dybt Skaar tvers over Struben og Halsen, lige ind
til Benet, sor at Blodet kan rinde as den. Bliver
dette ikke gjort, samler Blodet sig ved Nygbenet,
hvorfra det er vanskeligt at faa bort, uden at skade
Fisken; en anden Del af Blodet stivner i Kjødet,
gjør dette rødt og stygt, virker, at Fisken snarere
bliver ul og raadner og kan ikke skaffes bort, uden
ved langvarig Vanding og Blødning, hvorved den
taber baade i Velsmag og Næringsværd. Skal Fisken
derpaa gjemmes i nogle Dage, er det bedst at renske
den og lægge den ned i knuste Trækul, eller ogsaa
stoppes den sulo med frisk Græs, hvorpaa dem uden
at vaskes, lægges paa en Sten eller et Stengnlo i
Kjælderem — Naar Fifken er rensket til Brug, vaskes
deu vel i slere Vand^ lægges paa ^t Fad og øv^
strøes med Salt.
Fifken slagtes, skiæres op og renskes i Regelen saa
snart som muligt esterat den er fanget; enten flækkes
dem d. e. den skjæres op i Ryggen s^m L^x til ^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
